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蘿卜干是哪里的特產(chǎn) 江蘇名菜

時間:2018-12-20 15:56:22 編輯:本站整理 394

蘿卜干是江蘇的特產(chǎn),江蘇的蘿卜干非常的有名,喜歡吃蘿卜干的去江蘇一定要嘗嘗如皋蘿卜干才不虛此行。

蘿卜干是哪里的特產(chǎn)

如皋蘿卜干是江蘇一帶的風(fēng)味名菜,屬于蘇菜系。產(chǎn)于江蘇省如皋市,是江蘇省特產(chǎn)。精選如皋白蘿卜,通過獨(dú)特細(xì)致的加工腌制的工藝使其具有香、脆、嫩、甜的獨(dú)一無二的優(yōu)點(diǎn)。

蘿卜干是哪里的特產(chǎn) 江蘇名菜

曬干的蘿卜干怎么腌制

1、將蘿卜洗凈,先切成筷子厚的片,再切成筷子粗的不斷刀條,掛到棉線上,在通風(fēng)處晾曬4、5天。

2、用溫開水洗去灰塵,擠干水份后,抖散;加入食鹽和少許白酒拌勻,再拌上辣椒面、花椒面(如果怕麻味,就改用少量花椒粒)、芝麻(也可在取食時直接撒上)、少許香油和勻,裝入土陶壇內(nèi)(須裝滿,用手壓實(shí))。

3、用保鮮膜(多用幾層)和棉線封緊壇口,蓋上壇蓋;置陰涼處10來天后即可。

真正講究的做法須用倒罐:裝罐壓實(shí)后用竹條卡在罐口里(倒置時,菜才不會松動),封好的罐口后倒置在一水盤中(避免空氣進(jìn)入)?,F(xiàn)在人家很少有倒罐的,用泡菜壇也一樣。

蘿卜干是哪里的特產(chǎn) 江蘇名菜

蘿卜干的食用方法

1、洗凈撕開,直接送白粥,常于早餐食用;

2、作潮菜配料,如切片加鮮蝦做湯,有龍舌鳳尾湯之美稱,更常用于配魚或肉烹煮;

3、與雞蛋一并煎至成餅狀,即潮汕名菜“菜脯蛋”

4、保健食用,有開胃消食,消風(fēng)行氣之效。

潮汕菜脯經(jīng)過加工,已經(jīng)成為地方特色的送禮佳品,海外華僑回潮汕探親回去時,最喜歡帶去家鄉(xiāng)的菜脯。

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怎么曬蘿卜干好吃又脆

又脆又香的咸蘿卜用來做小配菜非常合適,吃起來特有嚼勁。然而,咸蘿卜干怎么做才能更脆些呢?

1、我們要用新鮮優(yōu)質(zhì)的蘿卜作為原料。越沉手的蘿卜越好,說明它的水分很足,否則蘿卜很可能是空心的,就大大影響到口感了。

2、我們要挑選合適的天氣,不要在陰天里腌制咸蘿卜。因?yàn)樾枰谐渥愕年柟鈱⑻}卜曬到八九成干才適合腌制。

3、要將蘿卜放進(jìn)盤子里,與調(diào)料混在一起,充分揉搓,讓調(diào)料滲進(jìn)蘿卜里面。揉搓完之后,然后裝進(jìn)干凈的容器里,這個時候特別注意的是要加入適量的白醋和米酒,作用是使咸蘿卜的口感更加爽脆。之后再密封起來保存就OK啦。

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