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時間:2017-01-05 14:56:33 編輯:5號網(wǎng)-pmm 5185
魚露是烹飪的調(diào)味品,有時候用完了又走不開,急需要用。那么魚露可以用什么代替?魚露可以用蠔油代替嗎?
其實魚露和醬油是有些相似的,但是醬油沒有魚露的水產(chǎn)品獨有的鮮味,所以無法真正替代魚露,只能說在烹制菜肴時稍微可以作為替代品,當然,大家還可以使用其他水產(chǎn)品的調(diào)味料來實現(xiàn)差不多的味覺體驗,比如蝦醬、蝦油或者蠔油等也是不錯的替代品,能夠帶來水產(chǎn)品獨特的鮮香體驗。而且由于魚露現(xiàn)在被證明和癌癥拖不了關系,有很大的可能性會導致胃癌、鼻咽癌等,因此尋找魚露的替代品是很有必要的,尤其是對于一些在菜肴中習慣添加魚露的地區(qū),更要減少它的食用,用其他健康的調(diào)味品來替代。
魚露在發(fā)酵的過程中,也還是產(chǎn)生了不少營養(yǎng)物質(zhì)的,在魚露中含有18 種以上的氨基酸,而且有8種氨基酸都是我們?nèi)梭w必需的,魚露中還富含?;撬幔薪祲汉徒笛堑墓π?,同時解熱抗炎,是水產(chǎn)品中重要的功能成分。
同時,魚露中還含多種有機酸如丙酮酸、富馬酸、琥珀酸等和人體新陳代謝所必需的微量元素,如Cu、Zn、Cr、I、Se等。魚露不僅營養(yǎng)元素比較多,而且它所含的呈味性肽,氮含量也比較高,造成它獨特而且濃郁的風味,在烹飪時使用它可以掩蓋畜肉的異味,緩減酸味和咸味等,幫助食欲不振的人增強食欲,是做開胃菜不錯的選擇。
魚露會致癌,雖然魚露是一種傳統(tǒng)的調(diào)味品,但是現(xiàn)在還是有不少研究發(fā)現(xiàn)它與癌癥存在著緊密的關系,胃癌、鼻咽癌等都是經(jīng)常食用魚露的人可能患上的癌癥。根據(jù)流行病學調(diào)查發(fā)現(xiàn),在喜愛吃魚露的地區(qū),食管癌和胃癌等消化道癌癥都比較多發(fā),有專家研究證明,細胞當中的魚露含量為62.5微升/毫升濃度時即可引發(fā)染色體畸變,而一位香港的生物學家從魚露中曾分離出r亞硝胺成分,這種致癌物質(zhì)可能是在用鹽腌制曬干的過程當中或者之前產(chǎn)生的,當時原材料魚蝦正處于蛋白質(zhì)腐爛階段。
魚露經(jīng)過比較長時間的發(fā)酵霉變,滋生了白地霉、串珠鐮孢霉、黃曲霉等多種真菌,這些會直接引發(fā)癌變,而且魚露食鹽量在30%左右,這其中大量的硝酸鹽和亞硝酸鹽都會被人體吸收,從而導致食管及胃的上皮化生和變性而引發(fā)癌癥的發(fā)生。
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