時間:2019-01-10 13:28:30 編輯:本站整理 388
蠔油是生蠔汁制作而成的,生蠔大補且美味,而耗油是口感很好的調味品,耗油不僅能炒菜用,還可以直接下飯,是開胃的優(yōu)質之選,一起來看看耗油的選購。
好的耗油都會掛瓶,不掛瓶說明質量不行。在挑選耗油的時候,拿起瓶子搖晃一下,搖晃均勻之后,這個時候我們就看耗油的瓶身,如果耗油不掛瓶,并且顏色是黑色的,建議大家不要購買了。好的耗油,一般瓶身上是粘著耗油的,而且顏色是呈紅色狀的。
1、蠔油:蠔油是以牡蠣為原料,經(jīng)煮熟取汁濃縮,加輔料精制而成。蠔油味道鮮美、蠔香濃郁,黏稠適度,營養(yǎng)價值高,亦是配制蠔油鮮菇牛肉、蠔油青菜、蠔油粉面等傳統(tǒng)粵菜的主要配料。
2、醬油:醬油分為釀造醬油和配制醬油,所謂釀造醬油、所謂配制醬油,其不同名稱有不同的含義。釀造醬油是指以大豆或脫脂大豆、小麥或麩皮為原料,經(jīng)微生物發(fā)酵制成的具有特殊色、香、味的液體調味品。而配制醬油是指以釀造醬油為主體,與酸水解植物蛋白調味液、食品添加劑等配制而成的液體調味品。“釀造醬油”不存在氯丙醇問題,只有“配制醬油”中才可能含有氯丙醇。
蠔油,雖名“油”,但它并非是油脂,而是一種調味料。顧名思義,其主要的原料是蠔(俗稱牡蠣),也是廣東一帶常用的傳統(tǒng)鮮味調味料。蠔,又名牡礪。屬貝殼動物,形如淡菜。牡蠣廣東稱蠔,福建稱蠣。浙江稱蠣黃,北方稱海蠣子,蠣肉鮮美,營養(yǎng)豐富??甚r食,加工干制即成蠣豉,還可制罐頭、蠔油、蠔粉等。
1、炒菜
蠔油適合用來炒菜,尤其是青菜,適宜在臨熄火上碟前趁熱加入。因為烹調時高溫加熱時間長,會破壞其營養(yǎng)成分及鮮味;而蠔油又必須稍加熱才能散發(fā)出香氣及裹附食材,提供色香味。用于菜心、菜苔和菇類蔬菜,更顯鮮美風味。
2、點蘸
蠔油適合用來蘸火鍋,可以趁著食物熱的時候加入蠔油,拌著吃更想。
3、拌餡
做有餡料的食物的時候可以加入蠔油,比如說餃子餡等,將蠔油摻和餡料非常鮮美。
4、燒烤
燒烤是很多人喜歡吃的食物,蠔油也適合用來燒烤,在食物烤熟后,趁熱刷刪蠔油,味道美味無窮。
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