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時間:2017-01-23 11:05:53 編輯:5號網(wǎng)-lkn 5979
不少人在吃紅菜苔的時候,會發(fā)現(xiàn)的有菜苔發(fā)苦,有的菜苔是甜甜的味道。那么,紅菜苔為什么有苦味呢?關于,紅菜苔是苦的嗎?紅菜苔為什么有苦味?5號網(wǎng)小編來為您一一解答!
可以的,紅菜苔是天然蔬菜,營養(yǎng)豐富,美容養(yǎng)顏。菜苔的營養(yǎng)價值很高,含多種營養(yǎng)成分,多種維生素比大白菜、小白菜都高。有補肝明目的作用,可治療夜盲癥。紅菜苔既能幫助身體機能提高抵抗力,又可以維持人體組織及細胞結構的正常代謝與功能。尤其是孕婦,更應該多吃紅菜苔,在增強母體抵抗力的同時,還能促進胎兒的生長發(fā)育。
紅菜頭有苦味是跟菜本身有關,有的是苦的紅菜苔,有的是不苦的紅菜苔。還有一種情況,植物到了后期,沒有養(yǎng)料,所以苦。都可以吃,營養(yǎng)還不錯。要吃在打完霜以后的紅菜苔,那時候紅菜苔里聚集了更多的糖分。
有些蔬果,仿佛跟紫色沾了邊,就頓時貴氣起來,比如紫薯、紫淮山、紫土豆,還有包菜家族的紫甘藍,都是因紫而貴。當然,少不得冬天里的時令菜:紫菜苔,不過大家似乎更喜歡稱之為“紅菜苔”。在同緯度的菜苔產(chǎn)地,湖北的菜苔尤其清甜可口。據(jù)史籍記載,紅菜苔在唐代是著名的蔬菜,歷來是湖北地方向皇帝進貢的土特產(chǎn),曾被封為“金殿玉菜”,與武昌魚齊名。
很難想象與武昌魚并稱為“楚天兩大名菜”的,居然只是一種青菜。作為湖北的特產(chǎn),紅菜苔常常會出現(xiàn)在冬季的家常小菜里,當?shù)厝藢λ兄厥獾母星?。而?jù)說蘇東坡兄妹游黃鶴樓時,為吃到紅菜苔,硬是多停留了幾日等其上市。在1907年徐毓華所著《湖北鄉(xiāng)土地理》中,更將紅菜苔與馬鞍之煤、黃鵠磯頭之鯉媲美。如此身價,蔬菜中可算絕無僅有。
挑選紅菜苔時,以長得深色者為佳品,有如打過蠟般的光澤。并且葉少莖多的最好,因為葉子吃起來遠沒有莖好吃,不妨摘掉葉子。紅菜苔吃的就是一個新鮮,所以簡單下鍋翻炒即可,千萬不要炒軟爛了,沒有了清脆的口感,也就糟蹋了好食材。紅菜苔吃起來清甜中帶些苦味,恰恰就是這種味道最為迷人。而最經(jīng)典的做法是臘肉炒紅菜苔,臘肉只需薄薄地切上幾片,在熱鍋里煉成堅硬的油渣后,與紅菜苔同炒,要的只是臘肉的味兒,讓清甜的紅菜苔更添風情。若想味道更濃烈些,可以學湖北人在菜里加入辣椒,再淋入老醋,驅寒暖身。
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