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時(shí)間:2017-03-28 10:26:44 編輯:5號(hào)網(wǎng)-zhaowei 3038
薺菜煮雞蛋是我國三月三時(shí)節(jié)特有的飲食習(xí)俗,這一天,家家戶戶都會(huì)用山上的薺菜蒿子煮雞蛋。那么,薺菜怎么煮雞蛋?薺菜煮雞蛋有什么功效?
原料:薺菜、雞蛋若干、鹽適量
做法:編輯
1、雞蛋從冰箱里拿出,放在冷水中涼1分鐘(為防止雞蛋煮時(shí)破裂);然后開火閉蓋煮(先中大火,水燒開后,轉(zhuǎn)中水火)7分鐘,關(guān)火閉1分鐘;最后取出雞蛋,逐個(gè)敲碎。
2、薺菜洗凈,連根一起放到沸水里煮,直到湯汁變色變濃飄出薺菜味,取出煮黃了的薺菜。
3、把薺菜汁倒入盛裝了雞蛋的盆里,撒些鹽添味,讓雞蛋泡在汁里一天(使薺菜汁充分進(jìn)入碎蛋殼里)然后取出食用。
據(jù)說三月三吃薺菜花煮雞蛋的傳統(tǒng)來源于2000多年前的古老節(jié)日—上巳節(jié)。古時(shí)這一天要舉行重要儀式以消災(zāi)辟邪,祈求吉祥平安。武漢時(shí)興農(nóng)歷“三月三吃地菜花煮雞蛋”的習(xí)俗,其實(shí)很多地方也興。
在南京科巷,沿街賣蔬菜的攤販都喜歡把捆扎好的小把薺菜花隨意地放在地上,也不吆喝,就有市民主動(dòng)掏錢購買。一把薺菜花也就一元錢。從事野菜研究的徐正兵告訴記者,薺菜花煮雞蛋可治頭疼只是民間說法。野生的薺菜每年1月起就開始冒綠生長。每年春節(jié)前的薺菜都比較嫩,嫩葉燙一燙,和肉餡包餃子,就非常好吃。清明以后,薺菜開花后,薺菜本身就老了,已不能輕易嚼動(dòng),所以民間就用它和雞蛋同煮,嘗其汁味。
地菜即薺菜,別名野薺、地菜、護(hù)生草、雞心菜,為十字花科植物薺菜的帶根全草,生長于田野、路邊及庭園,全國各地均有栽培,是一味藥食同源的傳統(tǒng)佳蔬。據(jù)說它不僅是營養(yǎng)豐富,而且薺菜的藥用價(jià)值也很高,民間有“三月三(農(nóng)歷),薺菜賽靈丹”、“春食薺菜賽仙丹”的說法,由此可見薺菜煮雞蛋藥用功效。中醫(yī)認(rèn)為,薺菜性味甘、涼,入肝、脾、肺經(jīng),有清熱止血、清肝明目、利尿消腫之功效?!睹t(yī)別錄》言其“主利肝氣,和中”。《千金·食治》言其“殺諸毒,根,主治目澀痛”。《食經(jīng)》言其“補(bǔ)心脾”?!蛾懘ū静荨费云洹跋[解毒,治瘡癤,赤眼”。藥理研究表明,薺菜含有類似麥角樣成分,有催產(chǎn)素樣作用,其浸膏對(duì)動(dòng)物離體子宮和腸管均有明顯收縮功能。薺菜提取物用于高血壓的治療,其療效優(yōu)于蘆丁,而且無毒性。薺菜還含有薺菜酸,能縮短凝血時(shí)間,故又被廣泛用于內(nèi)傷出血、咯血、產(chǎn)后子宮出血、月經(jīng)過多、便血、尿血、消化道潰瘍出血、視網(wǎng)膜出血、牙齦出血等。近年來,薺菜入藥,用來治療膽石癥、尿石癥、乳糜尿、胃潰瘍、痢疾、腸炎、腹瀉、嘔吐、目赤腫痛、結(jié)膜炎、夜盲癥、青光眼等,均收到了較好療效。
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