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時(shí)間：2017-04-10 13:05:44 編輯：本站整理 3438
地菜很常見(jiàn)在各地區(qū)的叫法也不同，甚至很多人地菜聽(tīng)得很多，但是地菜是什么菜并不清楚。地菜是什么菜？一起來(lái)看看吧。
地菜也就是“薺菜”，是一種長(zhǎng)得翠綠翠綠的，有白白的根須，開(kāi)著星星點(diǎn)點(diǎn)的小白花的野生植物。
是的。
薺菜又名護(hù)生草、稻根子草、地菜、小雞草、地米菜、菱閘菜、花紫菜等，地方上叫香薺，北方也叫白花菜、黑心菜，瑤家叫“禾桿菜″，河南、湖北等地區(qū)叫地菜，四川人叫“干油菜”，是一種人們喜愛(ài)的可食用野菜。其拉丁種名來(lái)自拉丁語(yǔ)，意思是小盒子、“牧人的錢(qián)包”，是形容它的角果形狀像牧人的錢(qián)包,英語(yǔ)名稱就是“牧人的錢(qián)包”。起源于東歐和小亞細(xì)亞, 目前在世界各地都很常見(jiàn)。薺菜的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高，食用方法多種多樣，具有很高的藥用價(jià)值。
地菜是一味靈藥。民間不僅有“陽(yáng)春三月三，薺菜當(dāng)靈丹”的諺語(yǔ)，還流傳著“春食薺菜賽仙丹”的說(shuō)法。在中藥里，地菜的藥用價(jià)值很廣泛，被譽(yù)為“菜中甘草”。為此，我還特意搜索了關(guān)于薺菜的醫(yī)用價(jià)值，祖國(guó)醫(yī)學(xué)認(rèn)為：薺菜味甘、性涼，歸肝、脾、腎經(jīng)，有和脾、利水、止血、明目等效用。所以為了去火、怯風(fēng)濕和治腰腿疼痛，湖南人每年的三月三這一天家家戶戶都會(huì)煮地菜雞蛋，而且雞蛋數(shù)量還必須是單數(shù)的，因?yàn)橛煤显捳f(shuō)藥方又名“單方”，所以雞蛋數(shù)量要放單數(shù)的。
（一）涼拌。地菜（整個(gè)的）、胡羅卜（切絲）在開(kāi)水里焯一下，苕粉用開(kāi)水泡好。放入鹽、醋、搗爛的蒜頭、香油或者辣椒油或者花椒油。
（二）清炒。地菜（整個(gè)的）在開(kāi)水里先焯一下，瀝干水，再放油炒。也可以和其它菜或肉配著炒。
（三）攤煎餅。地菜、大蔥切碎，生雞蛋攪碎，肉餡，清水，面粉，少量的鹽，攪拌均勻后，等油熱了后，就可以煎了，兩面金黃即可。
（四）包餃子或者餛飩或者包子。先將整個(gè)的地菜在開(kāi)水里焯一下，擠干水（這個(gè)水不要到掉，放涼后用來(lái)活面最好，或者煮餃子、餛飩）切碎，放入少量的鹽（如果吃素的，再加入香油、十三香）肉餡一起攪拌好。
（五）生吃。選擇嫩的、新鮮的，蘸調(diào)味料或者大醬卷在大餅里吃，配著米飯吃也很好呢。
（六）油炸。跟攤煎餅類似，只不過(guò)要弄成圓形，丟到油鍋里炸成金黃色即可。
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