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腐乳能致癌嗎？腐乳不僅美味還營(yíng)養(yǎng)高

時(shí)間：2018-01-10 14:39:15 編輯：本站整理 1860

中國(guó)人的胃經(jīng)過(guò)千錘百煉，畢竟食品安全問(wèn)題層出不窮，更是傳出很多很離譜的致癌謠言，比如就有人說(shuō)豆制品很容易致癌，下面5號(hào)網(wǎng)小編帶大家來(lái)看一下腐乳能致癌嗎？腐乳不僅美味還營(yíng)養(yǎng)高。

腐乳能致癌嗎

腐乳不致癌，致癌是本世紀(jì)最大的笑話。豆腐乳是經(jīng)霉菌發(fā)酵后的豆腐，具備獨(dú)特的營(yíng)養(yǎng)功效。腐乳在制作過(guò)程中，不僅原料中的營(yíng)養(yǎng)得到了大量保留，而且還產(chǎn)生了醇、酯、有機(jī)酸及氨基酸等有益成分，不僅美味而且有營(yíng)養(yǎng)。

1 ：增強(qiáng)大豆異黃酮活性

大豆經(jīng)發(fā)酵制成腐乳后，大豆異黃酮的活性顯著增加，抗氧化能力也大大加強(qiáng)，不僅能清除體內(nèi)自由基、防止脂質(zhì)過(guò)氧化，還能預(yù)防心血管疾病。

2 ：降低膽固醇

腐乳含不飽和脂肪酸，不含膽固醇。因此日常食用腐乳比高膽固醇的奶酪更有利于健康。

3 ：提高蛋白質(zhì)利用率

豆腐做成腐乳后，蛋白質(zhì)經(jīng)過(guò)水解會(huì)產(chǎn)生肽及游離氨基酸，更容易被人體消化吸收。

4 ：增加維生素B族

腐乳中的維生素B2含量?jī)H次于乳制品，比豆腐還高6、7倍，其中的維生素B12含量?jī)H次于動(dòng)物肝臟。

但是豆腐乳往往較咸，含鈉多，因此日常也不要過(guò)多食用，入菜時(shí)最好調(diào)制成腐乳汁，并注意減少食鹽的用量。

腐乳能致癌嗎？腐乳不僅美味還營(yíng)養(yǎng)高

豆制品是糖友的好朋友

1. 減肥和預(yù)防肥胖

豆制品中富含優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)和膳食纖維，能量低而飽腹感強(qiáng)，可以幫助糖友們吃飽肚子而不攝入過(guò)多的能量。

2. 保護(hù)心血管健康

豆制品中富含不飽和脂肪酸，有利于心血管健康。有研究顯示，與嚴(yán)格的低脂飲食相比，攝入適量富含不飽和脂肪酸的食物（如大豆、豆制品、堅(jiān)果）可以更大程度的保護(hù)的心血管健康。

3. 維持骨骼健康

糖友由于自身代謝紊亂的原因，比普通人更容易發(fā)生骨質(zhì)疏松。一些種類的豆制品，比如北豆腐，含鈣量較高，是很好的膳食鈣來(lái)源。

4. 有助于控糖

豆制品能量低，富含膳食纖維，且含有大豆異黃酮，可以幫助身體更好地利用胰島素，從而有利于血糖的控制。

5.用于糖尿病并發(fā)癥的預(yù)防

加拿大的一項(xiàng)研究認(rèn)為，與全谷類飲食相比，患者進(jìn)食日常量的豆類食物更容易降低血糖、血壓及血脂水平。減少心臟病發(fā)作及中風(fēng)事件。

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臭豆腐到底有沒(méi)有營(yíng)養(yǎng)

豆腐中蛋白質(zhì)分解后產(chǎn)生氨基酸，而氨基酸是味精的主要成分，具有鮮美的滋味兒，所以吃起來(lái)會(huì)很香。那么，臭豆腐有沒(méi)有營(yíng)養(yǎng)呢？豆腐的各種營(yíng)養(yǎng)成分在做成臭豆腐之后，幾乎沒(méi)有損失，相反會(huì)有所提高，比如蛋白質(zhì)變成更容易被消化的多肽和氨基酸，而且味道更加鮮美。大豆中的異黃酮經(jīng)過(guò)發(fā)酵變成游離形式，更有利于被人體吸收和利用發(fā)揮作用。臭豆腐經(jīng)過(guò)發(fā)酵之后，蛋白質(zhì)分解為各種氨基酸，又產(chǎn)生酵母的物質(zhì)，所以有增進(jìn)食欲、促進(jìn)消化的作用。研究發(fā)現(xiàn)，臭豆腐中還富含植物性乳酸菌，而這些菌有利于提升人體免疫力。不過(guò)，吃臭豆腐適量就好，不建議吃油炸臭豆腐。

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豆制品會(huì)加重膽石癥病情發(fā)展嗎

膽結(jié)石通常分為三類，即膽固醇性結(jié)石、膽色素性結(jié)石和混合性結(jié)石（膽固醇、膽色素、鈣及其他有機(jī)物、無(wú)機(jī)物混合而成）。膽結(jié)石的形成與飲食關(guān)系密切，肥肉、蛋黃、動(dòng)物內(nèi)臟等屬高飽和脂肪、高膽固醇的食物，膽石癥患者需要限制食用。

人群研究顯示，豆制品不屬于膽石癥危險(xiǎn)因素。膳食因素在膽石癥的發(fā)病誘因中占據(jù)重要地位，亦為研究熱點(diǎn)，而在多項(xiàng)人群研究中均未顯示豆制品屬膽石癥發(fā)病的危險(xiǎn)因素。以豆腐為例，每100 g豆腐僅含脂肪3.7 g，為低脂類食物，不屬膽石癥的危險(xiǎn)因素。

豆制品中的鈣不會(huì)誘發(fā)膽結(jié)石。部分患者認(rèn)為豆制品中含鈣量豐富，食用會(huì)增加膽石癥發(fā)病風(fēng)險(xiǎn)。豆制品中鈣含量確實(shí)較高，每100 g豆腐中含鈣164 mg，屬高鈣食物；但與中國(guó)居民膳食營(yíng)養(yǎng)素參考攝入量中鈣的每日推薦攝入量800~1000 mg相比，豆制品的攝食不會(huì)導(dǎo)致鈣攝入過(guò)量。相反，適量攝入豆制品可增加膳食鈣的攝入，有利于預(yù)防因鈣攝入不足而引起的營(yíng)養(yǎng)缺乏。

另有研究表明，鈣的攝入與膽石癥發(fā)生呈負(fù)相關(guān)，機(jī)制可能與其抑制腸對(duì)膽固醇、膽汁酸、脂肪的吸收有關(guān)；我國(guó)學(xué)者發(fā)現(xiàn)，大豆蛋白和（或）高鈣攝入均可降低高血膽固醇模型大鼠血清膽固醇和載脂蛋白B（ApoB）100水平，這可能與增加糞膽汁酸的排出有關(guān)。

豆制品中含有植物固醇而非膽固醇。植物固醇是一類以環(huán)戊烷全氫菲為甾核的物質(zhì)，包括β-谷固醇、豆固醇、菜籽固醇1和菜籽固醇2等，富含于大豆及谷類食物中，與動(dòng)物性食品中的膽固醇有著本質(zhì)的區(qū)別，且植物固醇具有一定的降低膽固醇作用。

豆制品中的成分可促進(jìn)膽固醇排出。皂苷是豆制品富含的另一種植物化學(xué)物，由皂苷元和糖、糖醛酸或其他有機(jī)物組成，可阻止外源性膽固醇在腸道中的吸收，使肝臟膽固醇大量轉(zhuǎn)化為膽汁酸，并阻斷腸肝循環(huán)，促進(jìn)膽固醇從體內(nèi)排出。動(dòng)物研究表明，大豆皂苷可通過(guò)增強(qiáng)肝臟脂蛋白脂酶的活性和抗氧化能力抑制脂質(zhì)過(guò)氧化物形成，預(yù)防高脂血癥。

推薦意見(jiàn)：結(jié)石形成與高糖、高能量、動(dòng)物脂肪、油炸食物等不良的生活方式以及某些疾病等密切相關(guān)。在控制飲食的基礎(chǔ)上，膽石癥患者適量攝入豆制品不但無(wú)妨反而有益。

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