時間:2019-12-08 10:17:05 編輯:5號網(wǎng)-wsy 100
腐乳肉是我們生活中很常見的一道菜,它是用腐乳和五花肉做的,味道非常特別,對于喜歡吃腐乳的朋友們來說那絕對是沒辦法拒絕的,下面一起來了解下腐乳肉的做法吧。
食材:五花肉,生姜塊,蔥結(jié),八角,濕淀粉,紹酒,香醋,麻油,醬油,白糖,精鹽,味精,南乳汁,生菜。
做法:
1.先把五花肉清洗干凈毛去除,然后放到水里面燙一下,再切成塊狀,生菜清洗干凈備用。
2.鍋里面燒熱加一些色拉油,等到燒到8成熱的時候就可以把五花肉放進去。
3.一直炸到金黃撈出來,把油份瀝干。
4.鍋里面再加入適量的色拉油,把生姜塊,蔥結(jié)放進去煸炒出香味。
5.加入一些八角,味精,醬油,南乳汁,紹酒,翻炒均勻以后墊上竹墊,把五花肉的皮朝下依次擺放。
6.然后再用大火燒開,用小火慢慢的燜煮兩個小時左右。
7.再改成中火,把湯汁收濃就可以吃了。
1、腐乳汁本身有足夠的咸味,用鹽只是補充,千萬不要放多了。
2、五花肉是指豬兩側(cè)肋骨下的肉,肥瘦相間,呈五花三層的形狀。是否選購了一塊上好的五花肉,決定這道菜的成敗。購買時應(yīng)仔細查看肉的新鮮度以及肥瘦的比例。一般來說,豬皮光亮無褐斑,瘦的部分色澤紅潤,肥的部分富于彈性,肥瘦比例對半的符合標準。另外一定要買帶皮五花肉,在豬的分檔中,連皮的部分品質(zhì)好,稱為上五花,連在后面較差的稱為下五花。
3、五花肉涼水下鍋,這樣可以使肉內(nèi)的雜質(zhì)和血沫完全析出,口感更突出。
4、香油的作用,使湯汁油亮,澆在肉塊上顏色更好看、更誘人。
5、肉塊如果不好擺放,可以切成大塊,或者像我這樣,用草繩或棉繩系一下,造型上也比較美觀。
要看大家喜不喜歡吃腐乳,每個人的口味喜好都不同。
腐乳肉是一道很家常的菜肴,全國各地都很多不同種類和風格的做法,在我們河南,一般是把帶皮的五花肉切成長長的片狀,通過一煮二蒸,做出來的腐乳肉肥而不膩、軟糯可口、色澤紅亮,在各色宴席上,幾乎是必上的一道菜。我這次買的五花肉,因為不多,切成片狀不好看,所以我改切成塊狀了,有點像南方腐乳肉的相貌。
五花肉又稱“三層肉”,位于豬的腹部,豬腹部脂肪組織很多,其中又夾帶著肌肉組織,肥瘦間隔,故稱“五花肉”。這部分的瘦肉也最嫩且最多汁。上選的五花肉,以靠近前腿的腹前部分層比例最為完美,脂肪與瘦肉交織,色澤為粉紅。豬肉含有豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)和必需的脂肪酸,并提供血紅素(有機鐵)和促進鐵吸收的半胱氨酸,能改善缺鐵性貧血。味甘咸、性平,入脾、胃、腎經(jīng);補腎養(yǎng)血,滋陰潤燥;主治熱病傷津、消渴羸瘦、腎虛體弱、產(chǎn)后血虛、燥咳、便秘、補虛、滋陰、潤燥、滋肝陰,潤肌膚,利二便和止消渴。
腐乳的原料——豆腐干,是營養(yǎng)價值很高的豆制品,蛋白質(zhì)含量達15%—20%,與肉類相當,同時含有豐富的鈣質(zhì)。腐乳在制作過程中經(jīng)過了發(fā)酵,從而生成大量的低聚肽類,具有抗衰老、防癌癥、降血脂、調(diào)節(jié)胰島素等多種生理保健功能,對身體健康十分有利。 發(fā)酵也使蛋白質(zhì)的消化吸收率更高,維生素含量更豐富。在發(fā)酵過程中,因為微生物分解了豆類中的植酸,使得大豆中原本吸收率很低的鐵、鋅等礦物質(zhì)更容易被人體吸收。
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