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時(shí)間：2020-01-17 15:14:01 編輯：本站整理 467
腐乳在超市經(jīng)常能夠見(jiàn)到，腐乳有很多種吃法，不同的吃法有不同的味道，那么腐乳發(fā)霉了是什么樣呢，腐乳怎樣算壞了呢，下面來(lái)看看吧。
1、正常發(fā)霉顏色
如：白色、黃色，這在其他地方叫做毛豆腐，是腐乳在制作過(guò)程中不條件任何東西，自然發(fā)酵，讓蛋白酶和附著在菌皮上的細(xì)菌慢慢滲入到豆腐坯的內(nèi)部，然后逐漸長(zhǎng)出毛茸茸一層的霉菌，腐乳也就做好了。
2、添加發(fā)霉顏色
如：紅色，腐乳坯加紅曲即紅腐乳;青色，青色腐乳是指臭腐乳，又稱青方，它在腌制過(guò)程中加入了苦漿水、鹽水，呈豆青色。
3、變質(zhì)顏色
如腐乳放久了，出現(xiàn)腐壞現(xiàn)象，會(huì)產(chǎn)生黑色的霉或綠色的霉，這是含有毒素的霉菌，若人體食用，會(huì)對(duì)健康有害。
1、超過(guò)標(biāo)明的保質(zhì)期
2、發(fā)酸
3、發(fā)臭或其他異味
4、上述變質(zhì)顏色 如購(gòu)買的腐乳符合上述4點(diǎn)異常的，則說(shuō)明腐乳已經(jīng)腐壞變質(zhì)，不能吃了。
日常購(gòu)買腐乳要選擇帶有豆香味，正規(guī)廠家生產(chǎn)或自制，記得看生產(chǎn)日期和保質(zhì)日期哦。
其實(shí)豆腐乳也是豆制品，其中的蛋白質(zhì)含量是很高的，在很多時(shí)候可以適量的吃一點(diǎn)，還是對(duì)身體很好的。 腐乳富含植物蛋白質(zhì)，經(jīng)過(guò)發(fā)酵后，蛋白質(zhì)分解為各種氨基酸，又產(chǎn)生了酵母等物質(zhì)，故能增進(jìn)食欲，幫助消化。
1、腐乳發(fā)酵后含有硫化物，過(guò)量食用對(duì)人體健康有害，因此每次吃半塊足矣。另外腐乳含鹽和嘌呤量普遍較高，高血壓、心血管病、痛風(fēng)、腎病、消化道潰瘍患者宜少吃或不吃。
2、用于制作腐乳的霉菌就是一種經(jīng)過(guò)選擇的有益食用菌，不產(chǎn)生毒素，也不會(huì)使人致癌。
3、臭腐乳發(fā)酵后，容易被微生物污染，豆腐坯中的蛋白質(zhì)氧化分解后產(chǎn)生含硫的化合物。如果吃太多的臭腐乳，將對(duì)人體產(chǎn)生不良作用，影響身體健康。
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