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時(shí)間:2020-01-17 15:14:01 編輯:本站整理 467
腐乳在超市經(jīng)常能夠見(jiàn)到,腐乳有很多種吃法,不同的吃法有不同的味道,那么腐乳發(fā)霉了是什么樣呢,腐乳怎樣算壞了呢,下面來(lái)看看吧。
1、正常發(fā)霉顏色
如:白色、黃色,這在其他地方叫做毛豆腐,是腐乳在制作過(guò)程中不條件任何東西,自然發(fā)酵,讓蛋白酶和附著在菌皮上的細(xì)菌慢慢滲入到豆腐坯的內(nèi)部,然后逐漸長(zhǎng)出毛茸茸一層的霉菌,腐乳也就做好了。
2、添加發(fā)霉顏色
如:紅色,腐乳坯加紅曲即紅腐乳;青色,青色腐乳是指臭腐乳,又稱青方,它在腌制過(guò)程中加入了苦漿水、鹽水,呈豆青色。
3、變質(zhì)顏色
如腐乳放久了,出現(xiàn)腐壞現(xiàn)象,會(huì)產(chǎn)生黑色的霉或綠色的霉,這是含有毒素的霉菌,若人體食用,會(huì)對(duì)健康有害。
1、超過(guò)標(biāo)明的保質(zhì)期
2、發(fā)酸
3、發(fā)臭或其他異味
4、上述變質(zhì)顏色 如購(gòu)買的腐乳符合上述4點(diǎn)異常的,則說(shuō)明腐乳已經(jīng)腐壞變質(zhì),不能吃了。
日常購(gòu)買腐乳要選擇帶有豆香味,正規(guī)廠家生產(chǎn)或自制,記得看生產(chǎn)日期和保質(zhì)日期哦。
其實(shí)豆腐乳也是豆制品,其中的蛋白質(zhì)含量是很高的,在很多時(shí)候可以適量的吃一點(diǎn),還是對(duì)身體很好的。 腐乳富含植物蛋白質(zhì),經(jīng)過(guò)發(fā)酵后,蛋白質(zhì)分解為各種氨基酸,又產(chǎn)生了酵母等物質(zhì),故能增進(jìn)食欲,幫助消化。
1、腐乳發(fā)酵后含有硫化物,過(guò)量食用對(duì)人體健康有害,因此每次吃半塊足矣。另外腐乳含鹽和嘌呤量普遍較高,高血壓、心血管病、痛風(fēng)、腎病、消化道潰瘍患者宜少吃或不吃。
2、用于制作腐乳的霉菌就是一種經(jīng)過(guò)選擇的有益食用菌,不產(chǎn)生毒素,也不會(huì)使人致癌。
3、臭腐乳發(fā)酵后,容易被微生物污染,豆腐坯中的蛋白質(zhì)氧化分解后產(chǎn)生含硫的化合物。如果吃太多的臭腐乳,將對(duì)人體產(chǎn)生不良作用,影響身體健康。
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