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象拔蚌清洗方法找對(duì)方法很重要

時(shí)間：2018-08-14 09:29:54 編輯：本站整理 2547

象拔蚌是現(xiàn)在也比較常見(jiàn)的海鮮了，有的人覺(jué)得在餐館吃象拔蚌特別的貴，于是就自己在海鮮市場(chǎng)上買了回家做，下面介紹象拔蚌清洗方法找對(duì)方法很重要。

象拔蚌清洗方法

1、從某種角度說(shuō)，象拔蚌在離開(kāi)海水后的生命特征不是很明顯，我們海鮮市場(chǎng)購(gòu)買象拔蚌，挑選的時(shí)候，惟有看它兩個(gè)殼能否有力地閉上，若用手輕輕一掰就裂開(kāi)那種，肯定是不新鮮的了。再有，如果是活的象拔蚌，用手輕輕觸及蚌身的時(shí)候，蚌身會(huì)有明顯的收縮。

2、將象拔蚌放在砧板上，用刀剔除兩個(gè)蚌殼。剔殼的時(shí)候先用刀翹一邊，另一半用手按住，如果怕打滑，可以用塊濕毛巾按住。

3、剔殼的時(shí)候，刀要緊貼著蚌殼，以免將肉剔壞。

4、蚌和肉分離后，用清水分別洗凈。

5、鍋中燒開(kāi)水，水溫在80度左右的時(shí)候，將蚌肉放入鍋中約10秒，略燙一下蚌肉后迅速將蚌肉取出，這時(shí)候你會(huì)發(fā)現(xiàn)，蚌肉身體上，也就是如“象鼻子”的部位會(huì)有一層如絲襪般的膜已經(jīng)有點(diǎn)與蚌身脫離，此時(shí)你要從蚌身的底部往上，也就是從“象鼻子”的根部往“象鼻子”尖部一點(diǎn)點(diǎn)將這層膜掀下來(lái)，掀下來(lái)的膜會(huì)很完整，如果系住一頭往里面灌水的話，這層膜甚至可以做一個(gè)貯水袋。

6、取下的膜丟掉。這時(shí)候，用刀將蚌身與蚌膽輕輕分離。蚌身外部也就是剛才撕下膜的部位可以用刷碗用的鋼絲球輕輕的擦拭一下，擦拭的過(guò)程中，會(huì)有些許黃色以及污物被褪下，此時(shí)再用清水將象拔蚌沖洗一下就干凈了。

7、現(xiàn)在，將打理干凈的象拔蚌放在砧板上，正面向上，所謂的正面，也就是除了蚌身，剛才剔除蚌膽的部位有一道很深的細(xì)勾，細(xì)勾朝上就是正面了。

8、現(xiàn)在我們用刀，順著那條細(xì)勾將蚌身切開(kāi)，切記不要切斷。

9、至此，象拔蚌就加工好了。蚌身我們可以做刺身、可以做炒食，蚌膽我們則可以煲粥，總之，怎么吃就都由您來(lái)決定了。經(jīng)典菜式象拔蚌刺身這是吃象拔蚌最經(jīng)典的菜式。象拔蚌味道清鮮，略有甜味，肉質(zhì)細(xì)嫩，用刺身的吃法最能體現(xiàn)出這種美妙的口感。上湯過(guò)橋象拔蚌這道菜和云南的過(guò)橋米線沒(méi)關(guān)系，是用粵菜的吃法演繹了象拔蚌鮮美嬌嫩的特性，在上湯翻滾的鍋?zhàn)欣锓畔陆疳樄?、香菇等配料，把切好的象拔蚌像涮羊肉一樣?lái)燙了吃，既可口暖胃，又能滿足那些不習(xí)慣吃生食的人士老干媽涼拌象拔蚌具體做法如下：將象拔蚌切條飛水后冷卻，再將胡蘿卜、洋蔥和香菜切絲，最后用市面上六七元一瓶的“老干媽”辣椒豆豉醬拌成一盤，開(kāi)胃下飯。象拔蚌壽司如果說(shuō)象拔蚌刺身算是陽(yáng)春白雪的話，那么象拔蚌壽司就算得上是下里巴人了，不過(guò)花幾塊錢就能吃到象拔蚌，可謂一款“普及型”菜式了。

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象拔蚌的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

1.富含蛋白質(zhì)：具有維持鉀鈉平衡;消除水腫。提高免疫力。調(diào)低血壓，緩沖貧血，有利于生長(zhǎng)發(fā)育。

2.其他功效：肺虛咳嗽，腎虛作喘，虛勞喘咳。腎虛陽(yáng)痿。本品質(zhì)潤(rùn)不燥，補(bǔ)腎助陽(yáng)兼能益精養(yǎng)血，有固本培元之功。

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象拔蚌長(zhǎng)什么樣

象拔蚌是商業(yè)名稱，其種名太平洋潛泥蛤(Panopea abrupta)，是已知最大的鉆穴雙殼類，殼長(zhǎng)約18-23厘米，水管可伸展1.3米，不能縮入殼內(nèi);體重連殼可達(dá)3.6千克。象拔蚌因其又大又多肉虹管被人們形象地稱為“象拔蚌”。是蛤?qū)俚拇笮拓愵?。象拔蚌又稱海筍，屬于軟體動(dòng)物門，是一種海產(chǎn)貝類，個(gè)體有大有小，棲息地因種類而異。通常其兩扇殼一樣大，薄且脆，前端有鋸齒、副殼、水管(也稱為觸須)，這水管很像一條肥大粗壯的肉管子，當(dāng)它尋覓食物時(shí)便伸展出來(lái)，形狀宛如象鼻一般，故得象拔蚌之美名。

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