時(shí)間：2018-09-10 10:59:09 編輯： 10376
很多家庭在炒菜的過程中喜歡加入蠔油調(diào)味，使用上幾乎都是憑感覺，仿佛什么菜都可以加蠔油。那么，蠔油是干什么用的？蠔油錯(cuò)誤的使用方法有哪些？
蠔油用途廣泛，適合烹制多種食材，如肉類、蔬菜、豆制品、菌類等，還可調(diào)拌各種面食、涮海鮮、佐餐食用等。因?yàn)橄栍褪酋r味調(diào)料，所以使用范圍十分廣泛，凡是呈咸鮮味的菜肴均可用蠔油調(diào)味。蠔油也適合多種烹調(diào)方法，既可以直接作為調(diào)料蘸點(diǎn)，也可用于加熱燜、扒、燒、炒、熘等，還可用于涼拌及點(diǎn)心肉類餡料調(diào)餡。
增進(jìn)食欲蠔油含有豐富的微量元素和多種氨基酸，可以用于補(bǔ)充各種氨基酸及微量元素，其中主要含有豐富的鋅元素，是缺鋅人士的首選膳食調(diào)料。
提高免疫力蠔油富含?；撬幔；撬峋哂性鰪?qiáng)人體免疫力保健功能。其中蛋白質(zhì)：是維持免疫機(jī)能最重要的營養(yǎng)素，為構(gòu)成白血球和抗體的主要成份。礦物質(zhì)：鋅、硒、銅、錳等礦物質(zhì)形式與免疫機(jī)能有關(guān)的酵素。
抑癌抗瘤蠔油富含?；撬?，?；撬峋哂蟹腊┛拱┍＝」δ堋ｎA(yù)防癌癥，降低癌變的發(fā)生率。延緩和抑制癌細(xì)胞生長、擴(kuò)散。使癌細(xì)胞退化、萎縮。
健腦蠔油含磷，是合成卵磷脂和腦磷脂的重要成分，可增強(qiáng)記憶力，延緩腦功能衰退，抑制血小板凝集，防止腦血栓形成。提供優(yōu)質(zhì)蛋白，富含膽堿，可提高記憶力。
使用蠔油切忌高溫烹煮或加熱過久
蠔油具有特殊的鮮味，高溫烹煮或加熱過久都會破壞它的鮮味，同時(shí)也會讓蠔油的營養(yǎng)成分受到很大的損失。所以，蠔油的正確使用方法，是在菜肴即將出鍋之前，或出鍋之后趁熱加入。之所以要趁熱加入蠔油，是因?yàn)檫m當(dāng)?shù)臏囟炔趴梢猿浞旨ぐl(fā)出蠔油的鮮味。
蠔油與其它調(diào)味料混搭有講究
蠔油既可以單獨(dú)作為調(diào)味料使用，也可以與其它調(diào)味料混合起來使用。但與其它調(diào)味料混搭使用時(shí)是有講究的，切忌與辛辣調(diào)料、醋和糖混搭，因?yàn)檫@些調(diào)味料會掩蓋蠔油的鮮味，并且會損害蠔油的特殊風(fēng)味。
用蠔油腌制肉類食材味道更鮮美
蠔油也經(jīng)常被用來腌制肉類食材，腌制可以讓蠔油特有的鮮味滲透肉類食材內(nèi)部，從而增加這類食材的口感和質(zhì)感。比如，用蠔油腌制動物內(nèi)臟時(shí)，不僅可以去除內(nèi)臟特有的腥味，而且能讓內(nèi)臟醬味香濃，鮮美。
用蠔油腌制其它的肉類食材時(shí)，既可以去除肉的腥味，同時(shí)也能補(bǔ)充肉類食材原味不足的缺點(diǎn)，添加這類食材的濃香味，讓其味道更加鮮美。
用蠔油腌制過的食材，在烹調(diào)過程中宜用中火或慢火，防止溫度過高讓蠔油的鮮味和營養(yǎng)受到更多損失。
用蠔油做芡汁的正確用法
蠔油有時(shí)也用來制作芡汁，但切記不能用蠔油直接調(diào)制芡汁。正確的做法是先將蠔油與高湯混合均勻，稀釋之后再用來調(diào)制芡汁。而且，用蠔油調(diào)好的芡汁，最好是在菜肴八成熟時(shí)下鍋?zhàn)詈茫@樣比較容易顯色，而且蠔味香濃。
1.長時(shí)間炒蠔油是不對的
無論做什么食材，長時(shí)間的炒蠔油都會使其丟失原有的鮮味，從而減少這道菜的本身營養(yǎng)，通常情況下在食物快做好之時(shí)才適量加入。
2.做麻辣的食物就對不要放入蠔油
我們平時(shí)在做麻辣食物的時(shí)候，如果在食物當(dāng)中加了蠔油，就會使其失去食物原有的口味，從而讓這道菜變得非常難吃，這樣就是給蠔油浪費(fèi)掉了，所以在做麻辣菜的時(shí)候不要放入蠔油。
3.蠔油最好不要和糖、醬油、味精、雞精共同使用
蠔油不要和糖、醬油、味精、雞精等調(diào)味用品共同出現(xiàn)在食物當(dāng)中，之所以這樣做是因?yàn)橄栍捅旧砭陀蟹浅?qiáng)大的提鮮能力，如果放入這些在其中，就會使蠔油失去本來的鮮味，多種調(diào)味品不可與蠔油一同使用，這樣就會使這道菜徹底變味。
4.蠔油不要加太多
因?yàn)橄栍捅緛砭蛯儆谔貏e粘稠的一種調(diào)味品，如果放入過當(dāng)就吃不到食物原有的味道，所以做一盤菜，最多可放入4~5ml的蠔油，所以說蠔油加太多的話食物本身的味道就會品嘗不到了。
5.蠔油不能直接放入使用
如果我們平時(shí)做菜的時(shí)候直接將蠔油放進(jìn)去，這樣會使我們無法品嘗到蠔油的鮮味，通常情況下都要先加熱再放入使用，例如涼拌米粉、涼拌西蘭花、涼拌海藻，第一步都應(yīng)該把鮮湯與蠔油一起煮開，然后倒在食物上，只有這樣才能吃出蠔油與這道菜搭配出來的鮮美味道。
6.使用蠔油的食物要少放鹽
蠔油本來就是富含大量的鹽，如果這樣還在食物當(dāng)中加入非常多的鹽，這就使做好的食物沒有辦法食用，不論做什么樣的食物，凡是遇到放蠔油的食物，鹽這種調(diào)味食品就要半量使用。
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