當(dāng)前位置:首頁(yè) > 養(yǎng)生 > 食療

蠔油吃多了有什么壞處?開(kāi)封后建議1—2個(gè)月內(nèi)吃完

時(shí)間:2018-09-10 11:06:32 編輯: 3583

蠔油是廚房里最為常見(jiàn)的一種調(diào)料,無(wú)論是煲湯,甚至炒菜很多人都喜歡放點(diǎn)。那么,蠔油吃多了有什么壞處?蠔油開(kāi)封后保質(zhì)期多久?

蠔油吃多了有什么壞處

吃多了都不會(huì)有好處的,建議適量食用。

1、蠔油,是用蠔(牡蠣)與鹽水熬成的調(diào)味料,有“海底牛奶”之稱(chēng)。它可以用來(lái)提鮮,也可以涼拌、炒菜,我國(guó)及菲律賓等國(guó)家常用。

2、蠔油一般加有味精,另有用冬菇制造的素食蠔油。

3、蠔油不是油質(zhì),而是在加工蠔豉時(shí),煮蠔豉剩下的湯,此湯經(jīng)過(guò)濾濃縮后即為蠔油。它是一種營(yíng)養(yǎng)豐富、味道鮮美的調(diào)味佐料。

蠔油吃多了有什么壞處?開(kāi)封后建議1—2個(gè)月內(nèi)吃完

蠔油是什么做的

廣東稱(chēng)牡蠣為蠔,蠔油即為牡蠣油,是廣東一帶傳統(tǒng)的鮮味調(diào)料。蠔油是調(diào)味汁類(lèi)最大宗產(chǎn)品之一,它以素有"海底牛奶"之稱(chēng)。

蠔油是以牡蠣為原料,經(jīng)煮熟取汁濃縮,加輔料精制而成。蠔油味道鮮美、蠔香濃郁,黏稠適度,營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高,亦是配制蠔油鮮菇牛肉、蠔油青菜、蠔油粉面等傳統(tǒng)粵菜的主要配料。

蠔油的生產(chǎn)有三種:一種是用鮮牡蠣干制加工的汁或?qū)Ⅴr牡蠣搗碎熬汁,經(jīng)過(guò)濃縮后而制成的一種液狀鮮味調(diào)料;另一種是新鮮蠔肉搗碎研磨熬汁;再一種是復(fù)加工蠔油。

三種方法生產(chǎn)出的蠔油均是高級(jí)調(diào)味料,而以復(fù)加工蠔油為最佳。優(yōu)質(zhì)蠔油應(yīng)呈半流狀,稠度適中。久貯無(wú)分層或淀粉析出沉淀現(xiàn)象。

蠔油的質(zhì)量以呈稀糊狀,無(wú)渣粒雜質(zhì),色紅褐色至棕褐色,鮮艷有光澤,具特有的香味和酯香氣,味道鮮美醇厚而稍甜,無(wú)焦、苦、澀和腐敗發(fā)酵等異味,入口有油樣滑潤(rùn)感者為佳。

蠔油吃多了有什么壞處?開(kāi)封后建議1—2個(gè)月內(nèi)吃完

蠔油的用法

1、冷熱食用皆適宜。蠔油用途廣泛,適合烹制多種食材,如肉類(lèi)、蔬菜、豆制品、菌類(lèi)等,還可調(diào)拌各種面食、涮海鮮、佐餐食用等。因?yàn)橄栍褪酋r味調(diào)料,所以使用范圍十分廣泛,凡是呈咸鮮味的菜肴均可用蠔油調(diào)味。蠔油也適合多種烹調(diào)方法,既可以直接作為調(diào)料蘸點(diǎn),也可用于加熱燜、扒、燒、炒、熘等,還可用于涼拌及點(diǎn)心肉類(lèi)餡料調(diào)餡。不過(guò)蠔油的使用也有一些小竅門(mén)。

2、和調(diào)味品混合有講究。蠔油不僅可單獨(dú)調(diào)味,還可與其他調(diào)味品配合使用。用蠔油調(diào)味避免與辛辣調(diào)料、醋和糖共享。因?yàn)檫@些調(diào)料均會(huì)掩蓋蠔油的鮮味和有損蠔油的特殊風(fēng)味。

3、久煮會(huì)失去鮮味。蠔油若在鍋里久煮會(huì)失去鮮味,并使蠔香味逃逸。一般是在菜肴即將出鍋前或出鍋后趁熱立即加入蠔油調(diào)味為宜,若不加熱調(diào)味,則味道將遜色些。特別是燜制菜肴時(shí),宜用中、慢火。

4、與高湯拌勻再勾芡。使用蠔油做芡汁時(shí),需注意的方面是不能直接上芡,而應(yīng)與高湯拌勻稀釋制成芡汁。蠔油芡汁在菜肴八成熟時(shí)下鍋?zhàn)詈?,較易顯色且蠔味香濃,且忌在熗鍋操作時(shí)使用。

5、腌制食材的好調(diào)料。蠔油也是腌制食材的好調(diào)味料,可使蠔油特有的鮮味滲透原料內(nèi)部,增加菜肴的口感和質(zhì)感。在烹飪?nèi)忸?lèi)內(nèi)臟時(shí),用蠔油腌制后,可以去除內(nèi)臟的腥味,令其醬味香濃、提鮮。使用適當(dāng)?shù)南栍碗缰迫忸?lèi),可去其肉腥味,補(bǔ)充肉類(lèi)原味不足,添加菜肴的濃香,令味道更鮮味美。

蠔油吃多了有什么壞處?開(kāi)封后建議1—2個(gè)月內(nèi)吃完

一般做調(diào)味用料,具有特殊的鮮,但忌高溫烹煮過(guò)長(zhǎng),否則會(huì)失去特有鮮味,營(yíng)養(yǎng)成分散失。

蠔油保質(zhì)期是多久

保質(zhì)期:730 天

拆封后,建議1—2個(gè)月內(nèi)吃完。

蠔油要怎么保存

打開(kāi)后的蠔油在常溫下容易變質(zhì),建議遠(yuǎn)離熱源存放在陰涼干燥處。

條件允許的話(huà)可以放在冰箱中冷藏保存,減慢蠔油的發(fā)酵、變質(zhì)進(jìn)程。

標(biāo)簽:蠔油

5H跟帖

網(wǎng)友評(píng)論僅供其表達(dá)個(gè)人看法,并不表明5h立場(chǎng)。

猜你喜歡

二維碼

網(wǎng)站簡(jiǎn)介|網(wǎng)絡(luò)營(yíng)銷(xiāo)|法律聲明|友情鏈接|聯(lián)系我們|意見(jiàn)反饋 Copyright ? 2012 - 2015 5h.com All Rights Reserved 5號(hào)健康網(wǎng)版權(quán)所有 鄂ICP備15005143號(hào)-3
提示:本站信息僅供參考,不能作為診斷及醫(yī)療的依據(jù);請(qǐng)謹(jǐn)慎參閱,本站不承擔(dān)由此引起的法律責(zé)任。本網(wǎng)站敬告網(wǎng)民:身體若有不適,請(qǐng)及時(shí)到醫(yī)院就診。
所有文章來(lái)自互聯(lián)網(wǎng) 如有異議 請(qǐng)與本站聯(lián)系 本站為非贏利性網(wǎng)站 不接受任何贊助和廣告