時間：2019-04-17 16:58:16 編輯：本站整理 3486
腐乳是很常見的一種食物，是由豆腐加工而成，適當?shù)某砸稽c腐乳有一定的好處，但是一定不能過量，很多人喜歡吃面條或者吃饅頭包子的時候拌腐乳吃。
1、腐乳中鹽含量的問題一塊10克的腐乳(以含鹽量6%計算)含鹽0.6克，并不算高。所以只要吃得合理，雖然對于普通正常人來說問題不大。但對于高血壓的人群就要注意食用豆腐乳的量。
2、加重腎臟負擔正常情況下，人吃進體內的植物蛋白質經過代謝后，最后大部分分解稱為氮廢物，由腎臟排出體外。然而，大部分老年人的腎臟功能有所下降，如果大量食用豆腐乳，其中大量的胺類代謝廢物以及鈉鹽含量會加重腎臟的負擔。
3、加速動脈硬化豆制品中含有極為豐富的蛋氨酸，蛋氨酸在酶的作用下可轉化為半胱氨酸。半胱氨酸會損傷動脈管壁內皮細胞，易使膽固醇和甘油三酯沉積于動脈壁上，促使動脈硬化形成。
4、導致缺碘型疾病制作豆腐乳中的豆中含有一種叫皂角苷的物質，它能夠促進人體內碘的排泄，如果長期大量食用豆腐乳，就會導致碘缺乏并。
5、誘發(fā)痛風豆腐乳中含有嘌呤較多，而痛風正是由于嘌呤代謝障礙，使得尿酸累及而引起的疾病，因此對于痛風的病人多吃豆腐乳會加重痛風的程度。
腐乳，是我國流傳數(shù)千年的民間美食。許多人喜歡——清晨，就著腐乳，喝一碗白粥。閑暇之余，燉一鍋腐乳素菜，解膩又香濃。一天就完美了……但是，對于這種發(fā)酵腌制品，不少人也在擔心，“臭鹵水”“不健康”“會致癌”等問題，怕它含有大量霉菌，有害健康。那么腐乳究竟是人間美味，還是“問題食品”呢?事實上，腐乳還真是被冤枉了很多年。它被稱為“中國奶酪”，有益健康。腐乳，是由豆腐經過特定霉菌發(fā)酵后，再用鹽和各式香料腌制而成的發(fā)酵豆制品，更是被外國人稱之為“中國奶酪”。在制作腐乳的過程中，其原材料大豆的營養(yǎng)幾乎沒有任何損失，在制反而產生了多種具有美味和香味的醇、酯、有機酸與氨基酸。腐乳所含的有益食用菌，既不會傷害人體健康，正確食用又對身體有好處，且益處不少：
吃腐乳的功效：
1、降低膽固醇
腐乳，本身是不含膽固醇的。腐乳中含豐富的苷元型異黃酮，并且很容易吸收。能降低血液中膽固醇濃度，減少患冠心病危險。
2、蛋白質含量高
腐乳的發(fā)酵變性后，苷元型異黃酮含量比豆腐、豆粉等更容易消化吸收。另外，腐乳的蛋白質含量非常高。每100克中，有10~12克竟是蛋白質含量。
3、預防老年癡呆
在發(fā)酵的過程中，腐乳會產生豐富的B族維生素和氨基酸。經常吃些腐乳有預防惡性貧血和老年性癡呆的功效。
4、降血脂
腐乳表面附有一層紅色物質，是純天然的添加劑。這種成分叫紅曲，是天然的血脂清道夫。腐乳含有豐富的大豆異黃酮，能有效地預防。
5、降血壓
國外已用大豆蛋白化學分解的辦法生產降血壓肽的保健食品，實驗中發(fā)現(xiàn)腐乳就含有高活性的降血壓肽。
吃腐乳的壞處：
腐乳中鹽含量的問題。一塊10克的腐乳(以含鹽量6%計算)含鹽0.6克，并不算高。所以只要吃得合理，雖然對于普通正常人來說問題不大。但對于高血壓的人群就要注意食用豆腐乳的量。
1、加重腎臟負擔
正常情況下，人吃進體內的植物蛋白質經過代謝后，最后大部分分解稱為氮廢物，由腎臟排出體外。然而，大部分老年人的腎臟功能有所下降，如果大量食用豆腐乳，其中大量的胺類代謝廢物以及鈉鹽含量會加重腎臟的負擔。
2、加速動脈硬化
豆制品中含有極為豐富的蛋氨酸，蛋氨酸在酶的作用下可轉化為半胱氨酸。半胱氨酸會損傷動脈管壁內皮細胞，易使膽固醇和甘油三酯沉積于動脈壁上，促使動脈硬化形成。
3、導致缺碘型疾病
制作豆腐乳中的豆中含有一種叫皂角苷的物質，它能夠促進人體內碘的排泄，如果長期大量食用豆腐乳，就會導致碘缺乏并。
4、誘發(fā)痛風
豆腐乳中含有嘌呤較多，而痛風正是由于嘌呤代謝障礙，使得尿酸累及而引起的疾病，因此對于痛風的病人多吃豆腐乳會加重痛風的程度。
1、適量吃，鹽不會超標
一普通大小的紅腐乳約為10克左右，含鹽量為1克。而每人每天的鹽攝入量為6克，所以平常吃一塊是不會超標的。
2、保存得當，不會產生亞硝酸鹽
亞硝酸鹽常見于加工的肉類食品和海鮮食物中，但腐乳在發(fā)酵過程中，是不產生亞硝酸鹽的。只要將已經開封的腐乳，保存得當，就不會有亞硝酸鹽產生。
3、腐乳不會致癌
制作腐乳的霉菌，其實是將豆腐中的不易分解物質分解出來，產生鮮美的味道，本身不產生毒素，更不會致癌?？傊楸饶汤腋】?，比大豆更有營養(yǎng)。每天吃上一兩塊，還能防治多種疾病!可以放心吃啦!
4、這些人不宜吃
腐乳的含鹽量不超標，但仍屬于高鹽食品，高血壓患者一定要盡量少吃，以免鈉鹽攝入過量加重病情。鹽攝入過量會損傷胃黏膜，有胃病的朋友也要少吃。腐乳的嘌呤含量也比較高，痛風病人可不能貪嘴，盡量少吃或者不吃為宜。
1、腐乳土豆
材 料：土豆460克，紅方腐乳40克，青椒20克，紅椒20克，植物油
步 驟：
01、土豆去皮切滾刀塊
02、青紅椒切小片
03、鍋中加油，放入土豆煎至金黃盛出
04、留點油，加入土豆炒勻后加入壓成泥的腐乳翻炒均勻
05、加入青紅椒炒勻就行
2、腐乳芝麻醬拌面
材 料：面150g，芝麻醬1大勺，腐乳1塊，醬油1小勺，香醋1/2小勺，鹽適量
步 驟：
01、芝麻醬放到小碗里，加一點溫水劃散開，再加入一塊腐乳里面
02、接著加入醬油，醋，鹽
03、攪拌均勻
04、鍋里水燒開后，把鮮面條放入里面煮熟
05、撈起來過一遍涼開水降溫
06、放入之前調好的醬
07、攪拌均勻就可以吃咯!
3、椒絲腐乳炒通菜
材 料：通菜400g，腐乳二塊，嫩姜一塊，紅椒適量，鹽適量，糖適量
步 驟：
01、紅椒切成絲，嫩姜切碎，腐乳加少許鹽和糖調成腐乳汁，備用
02、熱鍋熱油，爆香紅椒和姜
03、放入瀝干水的通菜
04、通菜炒到發(fā)軟就可以
05、淋入腐乳汁，翻炒均勻，就可以出鍋了
4、腐乳南瓜
材 料：圓南瓜300g，腐乳1塊，植物油適量，
步 驟：
01、先把南瓜去皮去籽，切成手指粗細的長條
02、把紅腐乳用勺子或叉子碾碎，最好帶點腐乳汁
03、炒鍋燒熱倒油，油熱后把碾碎的腐乳泥倒進去炒勻
04、把切好的南瓜放進去翻炒幾分鐘
05、倒入小半碗的清水，蓋上蓋子中小火煮到湯汁基本收干就行了
5、腐乳西蘭花
材 料：西蘭花1顆，腐乳2塊
步 驟：
01、將西蘭花切小塊焯水至7分熟.水中加鹽可保持西蘭花的綠、脆.
02、鍋中放油加熱.放入腐乳.
03、將腐乳炒碎.炒香.
04、倒入焯過的西蘭花.
05、快速翻炒幾下即可出鍋
6、腐乳香芋
材 料：香芋一段，腐乳汁2勺，菰米一小撮
步 驟：
01、香芋去皮切片
02、香芋入盤，邊角放下邊，整齊的放上邊
03、把腐乳汁均勻淋在香芋上
04、再撒上已經浸泡8小時的菰米
05、放入電飯煲上層，按下煮飯鍵，等著煮熟開鍋吃起吧!
7、腐乳山藥
材 料：土豆2個，山藥半根，腐乳1-2塊，植物油、素蠔油、鹽糖、白醋適量
步 驟：
01、把土豆和山藥切成滾刀小塊
02、鍋里放少量的油，把土豆和山藥分別放進油鍋里面煸，煸到焦黃之后撈出來
03、腐乳兩塊，放入一點腐乳汁 ，把他壓碎，放鹽、素蠔油攪勻
04、鍋里剩下一點油，燒熱放進我們調好的腐乳汁，太稠可以放一點水。炒一會兒。把剛剛過油的土豆和山藥全部倒進去
05、把汁耗干，收工!
8、腐乳紅油香豆腐
材 料：香豆腐，腐乳，紅油(辣椒油)
步 驟：
01、鍋入油燒熱，入香豆腐略炒，入一勺紅油繼續(xù)翻炒上色
02、入少許清水、腐乳搗碎翻炒均勻燒至水氣收干即可
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