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煎釀鯪魚(yú)的做法著名廣東菜食譜

時(shí)間：2019-04-28 08:57:07 編輯：5號(hào)網(wǎng)-wsy 289

煎釀鯪魚(yú)是一道很有代表性的廣東菜，這道菜是以鯪魚(yú)為原料，將魚(yú)肉剁成醬之后再塞進(jìn)魚(yú)肚子中，還是非?？简?yàn)廚師的功力的，一起來(lái)學(xué)學(xué)吧。

煎釀鯪魚(yú)的做法

食材：鯪魚(yú)、馬蹄、香菇、香菜、陳皮、鹽、味精、白糖、豆豉、老抽、蠔油、胡椒粉、水淀粉、香油。

做法：

1、將鯪魚(yú)洗凈后取出魚(yú)肚內(nèi)的肉，這里要求是一張完整的魚(yú)皮，技術(shù)活一定要仔細(xì)哦，然后在魚(yú)皮殼中撒少許淀粉抹勻備用;

2、將取出的魚(yú)肉剁成魚(yú)蓉，陳皮、香菇、馬蹄、香菜分別切末放入魚(yú)蓉中，加淀粉、胡椒粉鹽、味精攪拌均勻后釀入魚(yú)肚中;

3、將釀好的鯪魚(yú)放入平鍋中煎至兩面金黃從鍋里拿出;

4、然后鍋中放油，然后下豆豉、蒜末煸香，沖入適量開(kāi)水就可以放入重新組裝的“鯪魚(yú)：啦;

5、然后加胡椒粉、鹽、味精、白糖、蠔油、醬油調(diào)味，燜制5分鐘即可。

煎釀鯪魚(yú)的做法著名廣東菜食譜

煎釀鯪魚(yú)的由來(lái)

據(jù)傳均安有個(gè)叫萬(wàn)讓的孝子，他的父親非常喜歡吃鯪魚(yú)，但鯪魚(yú)的小刺較多，稍不注意就容易被魚(yú)刺卡住。萬(wàn)讓對(duì)此很苦惱，在后來(lái)給父親烹制鯪魚(yú)的時(shí)候不斷嘗試，終于找到了解決辦法。

他先把鯪魚(yú)的皮囊剝出來(lái)，去其骨，把鯪魚(yú)肉剁成肉茸，加上少許的生粉、精鹽和炒香的花生、芝麻、蔥花，把它們撈勻后再釀回皮囊中，使其還原成鯪魚(yú)模樣，然后用慢火把它煎熟。然后撈出切成段，擺成整魚(yú)狀裝盤(pán)，化零為整。這道菜，不僅純鯪魚(yú)肉味道鮮美滿(mǎn)足了口感，而且無(wú)骨更免除了骨鯁的煩惱，很快就在當(dāng)?shù)亓鱾鞑⒅饾u遠(yuǎn)播，人們還特意把這道菜取“讓”字的諧音，稱(chēng)作“釀魚(yú)”。

煎釀鯪魚(yú)的做法著名廣東菜食譜

煎釀鯪魚(yú)是哪里的特色

煎釀鯪魚(yú)是廣東一帶的傳統(tǒng)風(fēng)味名菜，屬于粵菜系。鯪魚(yú)是廣東特有的一種淡水魚(yú)，其肉質(zhì)鮮美，但刺較多，師傅將魚(yú)肉與骨刺剝離后，再加入極細(xì)碎的馬蹄和冬菇及一點(diǎn)陳皮，與精淀粉一起攪拌，然后重新裝入魚(yú)皮內(nèi)，其外形與真魚(yú)完全一樣，放入油鍋內(nèi)炸至九成熟，再以各種調(diào)料調(diào)成汁燉至全熟，最后勾芡淋在魚(yú)上而成。此菜名為“家鄉(xiāng)煎釀鯪魚(yú)”。

煎釀鯪魚(yú)的做法著名廣東菜食譜

煎釀鯪魚(yú)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

煎釀鯪魚(yú)的主要食材有鯪魚(yú)、馬蹄、香菇等，讓你美味爽口的同時(shí)，還具有很好的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值呢。煎釀鯪魚(yú)中的鯪魚(yú)魚(yú)富含豐富的蛋白質(zhì)、維生素A、鈣、鎂、硒等營(yíng)養(yǎng)元素，肉質(zhì)細(xì)嫩、味道鮮美。另外，作為魚(yú)類(lèi)的一種，鯪魚(yú)中有含氮化合物，主要是膠原蛋白和粘蛋白。常吃鯪魚(yú)的話(huà)，還具有益氣血，健筋骨，通小便之功效;對(duì)于治小便不利、熱淋、膀胱結(jié)熱、脾胃虛弱等癥狀也有非常好的效果呢!

另外馬蹄、香菇等也富含非常多的礦物質(zhì)和維生素，都是對(duì)人體比較有營(yíng)養(yǎng)的物質(zhì)呢。只是煎釀鯪魚(yú)的做法有點(diǎn)考慮技巧，但是美食是需要用心去做的，這樣才能?chē)L到美味又營(yíng)養(yǎng)的美食哦。