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時(shí)間：2019-06-04 08:17:42 編輯：5號(hào)網(wǎng)-wsy 2315
可能有些朋友有聽(tīng)說(shuō)過(guò)，自制豆腐乳稍不小心可能會(huì)出現(xiàn)中毒的癥狀，我們?cè)谧龅臅r(shí)候一定要隔絕氧氣和常溫，及時(shí)放入冰箱，這樣可以有效的避免毒素的產(chǎn)生。
自制豆腐乳要產(chǎn)生毒素需要滿足2個(gè)條件：隔絕氧氣和常溫，因此只要破壞其中一個(gè)條件，就能避免產(chǎn)生毒素，建議及時(shí)把腐乳保存在冰箱中，那么即使是有肉毒桿菌孢子，也不會(huì)產(chǎn)生肉毒素。
日常密封放久了的霉豆腐在常溫(15度—57度)之間非常容易產(chǎn)生肉毒桿菌，而吃了這種帶有肉毒桿菌的腐乳后，人體中毒癥狀在12至36個(gè)小時(shí)之間出現(xiàn)，不過(guò)也有短至4個(gè)小時(shí)，或長(zhǎng)達(dá)8天之后才出現(xiàn)癥狀的。
肉毒素中毒后，會(huì)出現(xiàn)視力模糊、看見(jiàn)雙影、眼瞼下垂、吞咽困難、口齒不清、肌肉無(wú)力等癥狀，如果不能及時(shí)確診對(duì)對(duì)癥治療，可能導(dǎo)致死亡，即使確診救治，也需要注射抗毒素并進(jìn)行重癥監(jiān)護(hù)，一點(diǎn)一點(diǎn)慢慢地將毒素排出體外，想要完全恢復(fù)仍然是長(zhǎng)期過(guò)程。
1、老豆腐、白酒、干辣椒末、鹽、白糖、雞精、調(diào)和油。
2、將老豆腐切成小塊瀝干水份,至少要一天一夜。(本次瀝了36小時(shí))
3、取一能密封的容器,墊上稻草(我木有找到稻草,就地取材用了端午節(jié)剩下的粽葉哈),將瀝干水份的豆腐切成小方塊,均勻地碼在上面。
4、然后履保鮮膜蓋蓋密封,讓其發(fā)酵。
5、豆腐發(fā)酵好了,用筷子能輕易地插入,豆腐乳好不好吃這一步是關(guān)鍵。
6、將發(fā)酵好的豆腐在白酒里過(guò)一下下。
7、然后在拌勻的鹽、白糖、雞精中打個(gè)滾。
8、再裹上辣椒油,放入罐子里。
9.密封一周就可以享用了。
10、用辣椒油做豆腐乳比直接用辣椒末要香鮮很多。豆腐發(fā)酵時(shí)最好用紙箱加鋪稻草為其保溫,這樣發(fā)酵快。
1、做菜:腐乳的香味與其他食物配合,能滋生出更鮮美的獨(dú)特味道。如做白切雞、紅燒肉、狗肉等食物時(shí),可以用腐乳與其他調(diào)味汁混勻調(diào)散,加入菜中。
2、腌制:做烤魚(yú)前,將腐乳搗碎抹在魚(yú)身上,腌制十幾分鐘,等腐乳的味道滲入魚(yú)肉時(shí)再燒烤,味道十分鮮美。
3、火鍋調(diào)料:腐乳、麻醬、香菜是涮火鍋三件寶。它們調(diào)和成的醬汁融合了醬香與清香,能映襯所有食材的美味。
4、涼拌調(diào)味料:準(zhǔn)備一碗腐乳和辣椒粉做成的腐乳蘸水,能讓你的涼拌菜脆、鮮、香、辣都俱全。
5、做“土漢堡”:將一小塊腐乳抹在饅頭片上,中間夾上其他材料,美味可口,營(yíng)養(yǎng)也很豐富。
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