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什么是臟臟包臟臟包的制作原材料有什么

時(shí)間：2019-07-31 15:33:46 編輯：本站整理 182

臟臟包是最近幾年比較新式的一種面包但是你了解它嗎？你知道為什么會(huì)有這個(gè)臟臟包嗎？今天我們就一起來(lái)了解一下什么是臟臟包吧，以及臟臟包制作過(guò)程中需要的原材料有什么。

什么是臟臟包?

臟臟包正如其名，它看起來(lái)確實(shí)臟臟的，吃完后滿嘴，滿手都是臟的，就是用巧克力和面的起酥包臟臟包其實(shí)就是高級(jí)版的巧克力可頌，吃完以后嘴巴和手上會(huì)沾上巧克力而變 “ 臟 ” 因而得名 “ 臟臟包 ”。

什么是臟臟包臟臟包的制作原材料有什么

臟臟包的制作原材料有什么

1.【中種面團(tuán)】：

白燕面包粉150克，牛奶110克，酵母2克。

2.【燙種面團(tuán)】：

白燕面包粉20克，開水30克。

3.【甘納許】：

黑巧克力100克，淡奶油100克。

4.【黑擠醬】：

黃油25克，糖粉20克，雞蛋液25克，低筋面粉22克，可可粉3克。

5.【面包面團(tuán)】：

白燕面包粉200克，中種60克，燙種40克，可可粉8克，甘納許30克，糖30克，酵母2克，水110克，黃油25克，鹽2克，巧克力豆30克，奧利奧餅干碎適量。

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如何制作臟臟包

1.首先制作巧克力可頌面團(tuán)。將全部粉類材料放在料理盆里拌勻。

2.倒入牛奶拌成雪花狀態(tài)，然后揉成團(tuán)，中間醒面15分鐘，再次揉2分鐘就可揉成這樣光滑的面團(tuán)了。

3.首先制作巧克力可頌面團(tuán)。將全部粉類材料放在料這時(shí)候?qū)④浕蟮狞S油（25克）加入面團(tuán)里。

4.繼續(xù)揉，檢查一下面團(tuán)，面團(tuán)已經(jīng)出膜（但是膜很脆弱很容易扯斷，還沒(méi)有達(dá)到擴(kuò)展階段）。制作可頌面團(tuán)，揉到這個(gè)程度就可以了（可頌面團(tuán)后續(xù)還要經(jīng)過(guò)反復(fù)多次的折疊，折疊過(guò)程中面筋會(huì)繼續(xù)生成，所以不需要揉到擴(kuò)展階段）。揉好的面團(tuán)蓋上保鮮膜，放入冰箱冷藏30分鐘。

5.將145克裹入用黃油切成片，在油紙上并排擺成一個(gè)大片（小塊黃油需要這樣處理。如果你用的是片狀黃油則可以省略這一步）。

6.在黃油上蓋一層油紙，用搟面杖搟一搟，使黃油片能粘連起來(lái)，并變得更薄一點(diǎn)。放入冰箱冷藏。

7.臺(tái)面上撒少量的干面粉防粘，將冷藏好的面團(tuán)搟開。面團(tuán)搟開的大小要?jiǎng)偤每梢园胛覀儎偱玫狞S油片，可以先將不去包裝紙的黃油片放在面團(tuán)片上比比看。

8.將黃油片放在面片中央，將黃油片包裹在面團(tuán)里。用搟面杖將面團(tuán)壓壓貼緊合。

9.再輕輕地從中間往兩邊將面團(tuán)搟開，搟成一個(gè)長(zhǎng)方形，然后三折。將折好的面團(tuán)包上保鮮膜，放入冰箱冷藏15-20分鐘，使面團(tuán)得到充分的松弛，并保持面團(tuán)的低溫。

10.將面團(tuán)取出重復(fù)上面的動(dòng)作進(jìn)行第二次“三折”。先用搟面杖將面團(tuán)壓壓；再輕輕地從中間往兩頭將面團(tuán)搟開，搟成一個(gè)長(zhǎng)方形；從面團(tuán)的一端1/3處折疊過(guò)來(lái)，將另一端也折疊過(guò)去，完成第二次“三折”。將折好的面團(tuán)包上保鮮膜，放入冰箱冷藏15-20分鐘，使面團(tuán)得到充分的松弛，并保持面團(tuán)的低溫。

11.將面團(tuán)取出重復(fù)上面的動(dòng)作進(jìn)行第三次“三折”。先用搟面杖將面團(tuán)壓壓；再輕輕地從中間往兩頭將面團(tuán)搟開，搟成一個(gè)長(zhǎng)方形。

12.然后從面團(tuán)的一端1/3處折疊過(guò)來(lái)，將另一端也折疊過(guò)去，這樣，我們將面團(tuán)進(jìn)行了第三次“三折”。這是第三次“三折”面團(tuán)。將面團(tuán)放入冰箱，冷藏30分鐘。

13.將冷藏好的面團(tuán)取出，臺(tái)面上撒一些干面粉防粘，同樣先用搟面杖將面團(tuán)壓壓；輕輕地?fù){開，成為長(zhǎng)長(zhǎng)的大面片。切掉不規(guī)則的邊角，并將長(zhǎng)面片切成尺寸大約為9cm*18cm的長(zhǎng)方形。這個(gè)配方大約可以切出6個(gè)長(zhǎng)方形。

14.在長(zhǎng)方形面片的一邊放半塊巧克力卷起來(lái)。卷到另一邊的時(shí)候，在邊緣刷一些清水或全蛋液，使面團(tuán)能粘合起來(lái)。

15.好的小面團(tuán)放在鋪了油紙的烤盤里，每個(gè)小面團(tuán)之間要留出足夠的距離。

16.接著就可以進(jìn)行最后發(fā)酵了。最佳發(fā)酵溫度28℃，濕度85%，發(fā)酵70分鐘左右，直到面團(tuán)變成2倍大（因?yàn)榭身灻鎴F(tuán)含有大量黃油，因此最后發(fā)酵溫度盡量不要超過(guò)30℃，免得黃油化掉流出來(lái)）。發(fā)酵好的面團(tuán)放入預(yù)熱好上下火200℃的烤箱，中層，約烘烤20分鐘就可出爐了。

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臟臟包吃多了會(huì)變胖嗎

臟臟包屬于高升糖食品，在體內(nèi)會(huì)快速分解產(chǎn)生過(guò)量血糖，最終被轉(zhuǎn)化為脂肪存儲(chǔ)。一個(gè)臟臟包相當(dāng)于460大卡，然鵝，米飯的熱量是116大卡/100g，一碗米飯約120g，即145大卡的熱量。一個(gè)臟臟包約等于3碗米飯的熱量。所以吃過(guò)多的臟臟包是會(huì)變胖的。