時間：2020-11-19 14:06:40 編輯：本站整理 0
壽喜鍋是日料中比較受歡迎的一道美食，其主要特征就是用生雞蛋當做醬料。很多朋友想在自己家里做壽喜鍋的話應該怎么調制湯底呢。
材料：昆布干一片，柴魚片適量，日式醬油，味淋，清酒，糖，鹽?
1、取一片昆布干(我用的是大約30cm長10cm寬的一條昆布干)，剪成小條。放入一鍋冷水中，浸泡4小時以上(我是頭一天晚上泡著第二天早上起來弄的)。?
2、中小火緩慢加熱，在水快開的時候將昆布撈出。?
3、開大火將昆布湯燒開，加入日式醬油、味淋和清酒(醬油的量一方面根據(jù)自己口味調整，一方面要注意不能讓湯的顏色過深，一鍋湯加上小半碗左右的醬油大概就足夠了)。然后可以根據(jù)自己的口味加入鹽和糖調整味道。?
4、加入一把柴魚片，微微攪拌讓柴魚片被湯底浸透，做最后的咸淡調整，關火。湯底便做好了。?
1、放完牛肉就開始注入湯汁，如果是關西風，湯汁是在這個步驟時在鍋內調制，使用的是砂糖、醬油、調味酒。而關東風是提前調制的。?
2、湯汁不要注入過多，不可漫過食材。加完湯汁后再投入其它食材，食材并沒有固定的擺放順序，但要注意把魔芋絲和牛肉之間最好隔一兩樣食材，因為魔芋析出的鈣質會硬化牛肉。?
3、后要蓋上鍋蓋，悶煎2~3分鐘，利用這個時間可以處理生雞蛋。生雞蛋在使用前投入開水燙30秒以殺菌。如果不習慣蘸生蛋液吃的話，可以不要。但不可把雞蛋倒入鍋中。?
4、作為餐桌禮儀，應讓客人、領導、長輩先開動。而且不要最開始就去夾肉。首先以蔥或香菇作為開場的做法比較優(yōu)雅。而豆腐容易夾碎，也不適合作為開場。?
5、再次投入新一輪食材之前，一定要先把鍋內的材料都吃干凈。?
6、壽喜燒最適合的收尾主食為烏冬面和白米飯。但米飯不能倒入鍋中?？梢杂檬Ｏ碌牡耙汉蜏茉陲埳习柚?。?
壽喜燒日文名稱“すき焼き”的由來，據(jù)說是在野外的農作業(yè)時，將豬肉放在叫作“鋤(すき)”的鐵制農具上燒烤而來的，所以說壽喜燒原來是一種鐵板燒料理。古時的日本和我們一樣，很少吃肉，所以壽喜鍋也只是過年的時候才吃。壽喜燒使用醬油及砂糖調味，味道濃厚。 壽喜燒最開始用的不是牛肉，而是雞肉。在日本，牛曾經(jīng)是非常重要的農耕家畜，故食用牛肉的歷史并不長。由于佛教、神道等各種影響，天武天皇旨禁人民食用獸肉。在德川幕府時期，一般不食牛肉，除生病進補或是除了因為有值得慶祝的日子而吃“壽喜燒”(有點類似于為了慶祝某件事物而吃紅豆飯)。當時的壽喜燒的食材是雞肉，所以又叫雞素燒。19世紀中期，隨著外交活動的盛行，出現(xiàn)了以外國人為對象的牛肉餐館，這些店所經(jīng)營的飲食即為后來的壽喜燒雛形。那時候西方文化大量滲透，致使日本人開始以“吃牛肉”為文明開化的象征。據(jù)說，為消除牛肉的膻味而加入醬汁調味制作而成的素燒牛肉即是壽喜燒的起源。
食譜壽喜燒(煲)
材料：牛肉片1盒、金菇1包、豆腐1件、椰菜半個、雞蛋1個?
調味：醬油4湯匙、味醂2湯匙、糖2湯匙、水600毫升?
做法： 1. 將金菇切去根部，再拆散件備用。 2. 豆腐、椰菜洗凈切件備用。 3. 將醬油、味醂和糖混合成調味醬汁備用。 4. 將金菇、豆腐、椰菜、牛肉、調味醬汁和水一併放進鍋裡。 5. 煮約8-10分鐘。 6. 最后可加生雞蛋于鍋中即成。
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