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時間：2021-09-02 16:35:38 編輯：5號網(wǎng)-qiwen 0
螃蟹在買回來的時候都是會有繩子綁著的，那么在蒸螃蟹的時候要不要把這個繩子給解開呢？為什么在蒸螃蟹的時候不把繩子解開？
蒸螃蟹的時候要是想把繩子解開蒸也不是不行，這樣的話就要牢牢的扣緊鍋蓋了，因為在溫度升高的時候螃蟹會掙扎著向外面爬，或者在鍋內(nèi)“打架”出現(xiàn)斷腿的情況。要是在蒸螃蟹的時候但是繩子會不干凈的話多洗幾次就好了。
蒸前用繩子將螃蟹螯腳綁住，是防止蒸的過程中螯腳脫落、蟹黃蟹油流出。 螃蟹如果不捆綁，就會亂爬，抓拿不方便容易夾手。因此一般都建議綁著煮。一來爪子不會掉，二來黃和膏不會因為掙扎而散掉，再者捆起來肉質(zhì)不會柴，口感緊實。
1.煮螃蟹時掉腳與螃蟹老嫩有關(guān)系，太嫩的螃蟹更加容易掉腳。
2.煮的時候開大火，螃蟹劇烈掙扎，從而掉腳。其實，只要是活的螃蟹，你無論拿去用鍋煮或高壓鍋蒸，都會掉腳的，因為一旦熱了螃蟹就會亂抖，自然就掉了。如果是自己吃，那也無所謂，如果是請客人就有點不好看了。
1.把螃蟹要捆綁著煮，而且仰面蒸。這樣螃蟹腿不掉、黃也不會流出。這就是我們可以發(fā)現(xiàn)，很多人煮螃蟹用繩子綁著的原因了。
2.螃蟹是活的在蒸煮的過程中它自然會把腿動掉，因此另一方面我們可以選擇在下鍋之前要把螃蟹致殘或殺傷,讓它半死不活,動彈不得。
（1）可在蒸煮前抓住螃蟹，用手拿一根長一點的其他金屬細(xì)針，在蟹吐泡沫的正中處(既蟹嘴)斜戳進去1厘米左右，然后放在鍋中蒸，蟹腳就不會脫落了。
（2）還可以煮前在螃蟹臍尖處下刀，用刀尖使勁扎一下，這樣螃蟹腿不掉、黃也不會流出。
蒸螃蟹主要的調(diào)料有蔥、姜、料酒、生抽等，只需將調(diào)料撒在洗凈、切除鰓部的螃蟹上并放入鍋內(nèi)蒸熟即可。不同的螃蟹做法，需要的調(diào)料不一樣，例如蔥姜炒螃蟹需要食用油、鹽、蒜瓣等調(diào)料，螃蟹粉絲煲有紹酒、生抽、蠔油、蒜末等調(diào)料。
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