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時(shí)間：2022-07-04 14:13:39 編輯：5號(hào)網(wǎng)-qiwen 0
有時(shí)候早餐來(lái)一個(gè)熱乎乎的肉夾饃再加上一杯熱乎乎的豆?jié){那簡(jiǎn)直是完美，聽(tīng)說(shuō)肉夾饃的歷史已經(jīng)有很多年了，它是屬于哪個(gè)地方的特色小吃呢？
據(jù)史料記載，臘汁肉在戰(zhàn)國(guó)時(shí)稱為"寒肉"，當(dāng)時(shí)位于秦晉豫三角地帶的韓國(guó)，已能制作臘汁肉了，秦滅韓后，制作工藝傳進(jìn)長(zhǎng)安。文昌門內(nèi)的館子命名為秦豫肉夾饃，隱喻著自己是正宗的臘汁肉名店。臘汁肉的做法是：選用上等硬肋肉，用鹽、姜、蔥、蘋(píng)果、蔻仁、丁香、枇杷、桂皮、冰糧、大香等20多種調(diào)料湯煮而成，煮湯者是歷代流傳下來(lái)的陳湯，較少加水，樊記臘汁肉其所以有名，與已有近80年歷史的臘汁湯密切相關(guān)。據(jù)說(shuō)是從清代小販畢仁義作坊買的，而畢仁義作坊的陳湯是從他曾祖父那里傳接的，當(dāng)然火工也需特別講究，地道的臘汁肉色澤紅潤(rùn)，酥軟香醇，肥肉不膩口，瘦肉滿含油，配上熱饃夾上吃，美味無(wú)窮。
肉夾饃是中國(guó)陜西省傳統(tǒng)特色食物之一。名字意為“肉餡的夾饃”。陜西地區(qū)有使用白吉饃的“臘汁肉夾饃”、寶雞西府的肉臊子夾饃（肉臊子中放食醋）、潼關(guān)的潼關(guān)肉夾饃（與白吉饃不同，其饃外觀焦黃，條紋清晰，內(nèi)部呈層狀，餅體發(fā)脹，皮酥里嫩，火功到家，食用時(shí)溫度以燙手為佳，且老潼關(guān)肉夾饃是熱饃夾涼肉，餅酥肉香，爽而不膩）。
1、臘汁肉夾饃
臘汁肉夾饃作為陜西夾饃類的鼻祖，來(lái)西安的人必備品嘗的美食。西安臘汁肉夾饃的白吉饃講究“虎背鐵圈菊花心”，再加入已經(jīng)鹵制好的肥瘦相間的五花肉，吃起來(lái)應(yīng)該是肉香、饃脆、瓤松軟，不需要加湯汁也是滿口流油。
2、老潼關(guān)肉夾饃
老潼關(guān)肉夾饃是起源于渭南潼關(guān)的做法。老潼關(guān)肉夾饃的特別之處就在于它的“饃”，外形十分好看層層酥脆，吃起來(lái)一層一層酥酥脆脆，咬一口，掉渣燙嘴。傳統(tǒng)的吃法是：吃老潼關(guān)肉夾饃，一定要配鴨片湯！
3、臘牛肉夾饃
臘牛肉夾饃是西安的清真夾饃，在回民街還有灑金橋很多地方都有賣，吃臘牛肉夾饃一定要搭配個(gè)雜肝湯，那才叫一個(gè)舒坦。牛肉紅艷艷，口感十分好。
肉夾饃中夾有豬肉、辣椒、香菜等食物。大家都知道豬肉為我們提供了優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)和人體必需的脂肪酸。常吃豬肉可提供血紅素和促進(jìn)人體對(duì)鐵吸收的半胱氨酸,能夠有效的改善缺鐵性貧血。
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