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時(shí)間：2016-11-28 10:21:50 編輯：5號(hào)網(wǎng)-xweiyi 10534
炸肉丸是我們準(zhǔn)備年貨最基本也是必備的食物之一，今天5號(hào)網(wǎng)小編就要為大家介紹一下，炸丸子用淀粉還是面粉?炸肉丸用什么粉好吃?
水淀粉好，加了以后要以使肉久煮而不老，保持肉的鮮味和嫩的口感。淀粉要用水調(diào)成濕團(tuán)粉，加入的團(tuán)粉要適量，如果丸子下油鍋中收縮變小，是團(tuán)粉少;如果外漲，是團(tuán)粉多。這樣根據(jù)情況再調(diào)好團(tuán)粉的多少。正確的加法是，每500克肉餡加入100克水淀粉即可。
食材：肉末(豬肉、魚(yú)肉、牛肉皆可)500克。
配料：鹽5克、油10克、蛋清1個(gè)、水淀粉少許、蔥粒10克、姜末、料酒、胡椒粉適量。
做法：
1、肉末最好自己剁，自己剁的肉比機(jī)打的肉口感要醇滑。豬肉、牛肉要挑掉肉的筋膜，先切成薄片，再切成絲，再切成肉丁，這樣剁起來(lái)比較容易爛;魚(yú)肉最好用魚(yú)背那塊肉，先要去掉魚(yú)的大骨，順著魚(yú)的紋路切成薄片，(用刀背順著紋路刮成茸更好，但這個(gè)在家里操作不是很現(xiàn)實(shí))也同樣剁成肉糜。
2、剁好的肉糜，先加入2克鹽劃打，鹽是做出勁道丸子的關(guān)鍵，打出一些勁了，再慢慢加入其他配料，一直順一個(gè)方向劃圈，直到感覺(jué)到阻力，就差不多了，這大概需要一個(gè)小時(shí)左右。
3、用手掌捏肉糜，在虎口位置擠出一個(gè)丸子。
4、丸子擠出來(lái)后，拍上干粉，入鍋炸透即可。炸丸子的油溫不要太高，用手在油上面感覺(jué)熱氣，不是很燙手就下丸子，用中小火，炸透。
淀粉要選紅薯的：相比于傳統(tǒng)做法中加入的玉米淀粉、土豆淀粉，紅薯淀粉的筋度高、穩(wěn)定性強(qiáng)，遇到高油溫不易炸糊，成品也不易軟塌。
不可攪拌上勁：攪打肉餡時(shí)，只能將其上下翻拌均勻，千萬(wàn)不能攪打使其上勁兒，因經(jīng)過(guò)攪打的餡料肉質(zhì)發(fā)緊，所含水分無(wú)法析出，待炸好后放置一段時(shí)間，肉餡松弛，鎖在其中的水分析出，丸子皮就會(huì)回軟。
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