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時間：2017-04-19 10:14:38 編輯：本站整理 2825
對于不常做飯的人來說，吃簡單，可是做很難，尤其是有些菜不知道怎么擇。那么，汗菜怎么摘呢？在市場買汗菜應(yīng)該怎么選？一起來了解一下吧。
一般學名叫莧菜，湖北地方很多人叫汗菜！
其實很簡單，擇去黃、爛、老葉子，去掉老根或不好炒著吃的粗根就行了，如果根很嫩，可以去掉表面的皮，用榨菜、肉絲、青椒等等炒著吃，也是武漢人夏天很喜歡的一道小菜。
汗菜其實就是莧菜。為莧科一年生草木植物莧的莖葉，其嫩苗和嫩莖葉可食用。莧菜又名野莧菜、赤莧、雁來紅。
莧菜葉富含易被人體吸收的鈣質(zhì)，對牙齒和骨骼的生長可起到促進作用，并能維持正常的心肌活動，防止肌內(nèi)痙攣。同時含有豐富的鐵、鈣和維生素K，可以促進凝血，增加血紅蛋白含量并提高攜氧能力，促進造血等功能。
莧菜還是減肥餐桌上的主角，常食可以減肥輕身，促進排毒，防止便秘。 同時常吃莧菜可增強體質(zhì)，莧菜中富含蛋白質(zhì)、脂肪。糖類及多種維生素和礦物質(zhì)，其所含的蛋白質(zhì)比牛奶更能充分被人體吸收，所含胡蘿卜素比茄果類高，可為人體提供豐富的營養(yǎng)物質(zhì)，有利于強身健體，提高機體的免疫力，有“長壽菜”之稱。
促進兒童生長發(fā)育，莧萊中鐵、鈣的含量比菠菜高，為鮮蔬菜中的佼佼者。更重要的是，莧萊中不含草酸，所含鈣、鐵進人人體后很容易被吸收利用。因此，莧菜能促進小兒的生長發(fā)育，對骨折的愈合具有一定的食療價值。
同時也適宜于婦女和老年人食用，對牙齒和骨骼生長可起到促進作用；莧菜對于維持正常心肌活動，促進凝血也大有裨益，這是因為它所含豐富的鐵可以合成紅細胞中的血紅蛋白，有造血和攜帶氧氣的功能，最宜貧血患者食用。因此我國民間常將莧菜與馬齒莧，一起視為骨折之人和臨產(chǎn)孕婦的最佳食蔬。
主料：汗菜一份
方法/步驟
首先將鍋里倒入適量的油，待油熱后放入蒜瓣爆鍋。
爆個1分鐘后，倒入汗菜，繼續(xù)翻炒。
翻炒一分鐘后放入適量的鹽、味精，再翻炒5分鐘即可裝盤（注：汗菜翻炒軟了出水了就可以裝盤了）
以葉片大而完整、較嫩為佳。如果是白莧菜則宜鮮綠，紅莧菜則宜紫紅色。注意，萎爛的莧菜則不宜選購。
1.常用烹調(diào)方法包括炒、熗、拌、做湯、下面和制餡。但是烹調(diào)時間不宜過長；
2.在炒莧菜時可能會出很多水，所以在炒制過程中可以不用加水；
3.如果想蒜香撲鼻，就要在出鍋前再放入蒜末，這樣香味最為濃厚。
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