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時(shí)間：2017-12-19 09:54:26 編輯：5號(hào)網(wǎng)-zhaowei 1848
風(fēng)干雞由于經(jīng)過風(fēng)干處理，應(yīng)該存放的時(shí)間是比較久的，但前提是保存方法恰當(dāng)?shù)那闆r下。那么，風(fēng)干雞怎么保存？風(fēng)干雞怎么保存不壞？
保存方法：
1、風(fēng)干后浸入植物油中，可保存一年不壞。
2、在缸底放上竹架，撒點(diǎn)食鹽，將風(fēng)干的放入缸內(nèi)，每層噴一層白酒，最上一層灑些鹽，蓋上牛皮紙或草紙。然后用鹽水調(diào)泥封口，不要漏氣，可保存一年。
3、將風(fēng)干的放入陶器，用布蒙好，蓋上木板，找一干燥處鋪上6～7厘米生石灰，將缸壓在石灰上，可使其的干燥期延至4個(gè)月以上。
4、把其一塊塊用紙包好，放入籮筐或紙箱，每層放一層稻草灰或麥草灰，筐口用木板蓋好，放在干燥通風(fēng)處即可，一般可保鮮半年以上。
選一只當(dāng)年的雞(最好是公雞),不宜太大,四斤左右就行,放血后,不褪毛,從肛門劃小口取出內(nèi)臟,殺時(shí)不能沾水.取精鹽100克(按4斤重雞),在干凈鐵鍋內(nèi)炒熱,根據(jù)自已的口味,可以加入花椒、五香粉等調(diào)料，從內(nèi)到外用力均勻地涂抹在雞身上，雞胸可用細(xì)纖纖一些小眼，雞頭應(yīng)在嘴里等放上少許鹽，切記鹽要均勻，然后最好用谷草捆包，或者其它天然的植物捆包。放置（懸掛）在通風(fēng)干燥的地方，約20-25天就可食用。烹飪時(shí)再好干蒸。
1、從活雞到制成風(fēng)干雞過程為：挑選活雞—整形—漂洗干凈—腌制—風(fēng)干。在腌制時(shí)，用鹽量很重要。一般重1.5公斤至2公斤活雞，用鹽量為0.035公斤至。
2、0.04公斤，要求涂抹均勻，肉厚的地方適當(dāng)多放一點(diǎn)，肉薄的地方少放點(diǎn)，市民可根據(jù)自己口味適當(dāng)增減；腌制時(shí)除了放鹽，還可根據(jù)口味放上辣椒粉、花椒等。
3、調(diào)料。腌制時(shí)間約為12小時(shí)。之后最好選擇暴曬，天氣晴好時(shí)曬兩三天即可。如果碰到陰雨天，可放在通風(fēng)陰涼處，有條件的可將腌制后的風(fēng)干雞放在冰柜里冷。
秘招：選用的雞不可過大，烹制時(shí)應(yīng)用溫水漂去部分鹽分。
另招：腌制風(fēng)干兔等用料與上述比例相仿；風(fēng)干雞可用來烹臘味火鍋等萊品。
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