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時間：2018-01-30 10:19:23 編輯：本站整理 2106
冬天春節(jié)來了，這個時候中國人最喜歡的就是一家人圍在一起吃火鍋，而吃火鍋一般大家都沒有那么講究，多數(shù)食物都會丟進去煮了吃，那么包菜能不能用來燙火鍋吃呢？
有「天然胃藥」美譽的包菜，作為圍爐火鍋必備食物。營養(yǎng)師指出，包菜滋味甘甜、熱量低，具有豐富膳食纖維及多種維生素，適量食用，不僅能顧胃、防癌，更能讓身體加分、健康過好年。
醫(yī)院營養(yǎng)師洪若樸指出，包菜堪稱「蔬菜界的人參」，又名甘藍菜、卷心菜，也叫包心菜;據(jù)說是日本人為廣為宣傳，鼓勵民眾食用，將其營養(yǎng)價值比喻為蔬菜中的高麗參。
由于包菜營養(yǎng)相當豐富，含有維生素及膳食纖維等多種營養(yǎng)素，并有人體必需微量元素，其中鈣、鐵、磷的含量在各類蔬菜中名列前5名，又以鈣的含量最為豐富，有助維持骨骼健康，預防骨質(zhì)疏松。除此之外，現(xiàn)正值包菜產(chǎn)季，品質(zhì)最好、口感爽脆又甜，加上冬天是吃火鍋的季節(jié)，配上大把包菜，不僅可增加纖維質(zhì)攝取量，也讓火鍋湯頭更鮮甜，不論一般火鍋或吃姜母鴨、燒酒雞，包菜都是最好的配料。
營養(yǎng)師洪若樸強調(diào)，屬于十字花科的包菜，具有強力的抗氧化效果，能提高免疫力，抑制癌細胞繁殖;國外研究證實，包菜可降低乳癌、大腸癌發(fā)生風險，另外，包菜膳食纖維含量相當豐富，煮熟的包菜1碗約含有1.5至2克的膳食纖維，熱量低、可增加飽足感，且可促進腸胃蠕動、預防便祕、痔瘡、大腸癌發(fā)生風險。此外，紫色包菜中也含有豐富的花青素，有助維護眼睛健康。
年菜料理╱包菜麻油雞4人份：
材料：帶骨切塊土雞腿600公克、姜20公克、包菜 200公克、麻油2大匙、米酒300~500c.c.、鹽糖少許。
步驟：
1.帶骨土雞腿洗凈，用餐紙巾擦干;老姜洗凈切片，包菜洗凈剝成片狀。
2.取郭將雞腿皮朝下，將雞皮的油逼出，下姜片煸炒，再放2大匙黑麻油，用小火繼續(xù)干煸炒。
3.加入米酒煮滾取出放電鍋內(nèi)鍋。
4.電鍋內(nèi)鍋放入包菜，米酒及煮滾的雞肉，若怕酒味太濃可加點水，外鍋加1.5米杯水蒸煮，熟后加糖鹽調(diào)味即可。
年菜料理╱包菜卷4人份：
材料：絞肉100公克、姜末適量、醬油1 湯匙、鹽 1小匙、蔥 3根、包菜葉4片
步驟：
1.煮一鍋滾水先燙包菜葉 2分鐘，將包菜微微煮軟。姜磨末、蔥切蔥花。
2.將絞肉放入碗中，加入1匙水、醬油、姜末、蔥花，攪拌均勻。
3.將包菜梗的部份切掉一些，并剁碎加入餡料內(nèi)，在包菜卷時會比較好包，肉餡也會增加一點口感。
4.取約25公克餡料放在包菜葉上，兩邊先向內(nèi)折，再卷起來，固定。
5.放入電鍋蒸，外鍋加1杯水。
1.外側(cè)葉片較厚、翹起，葉心約3公分最佳。
2.綠葉愈完整的愈新鮮;葉菜白，則表示包菜放置太久，外層葉菜因腐爛或賣相不好而被剝除;葉菜中有蟲孔，則表示農(nóng)藥殘留少。
3.包菜有耐儲存的優(yōu)點，放在通風處可維持5天，放冰箱可延長10天以上。
4.剛買回家時，最好擺在室溫通風處2~3天，讓包菜充分與空氣接觸，讓農(nóng)藥揮發(fā)，不要馬上放進冰箱保存。
5.包菜水煮不要超過5~7分鐘，否則會釋出難聞的硫化氫氣體。
6.甲狀腺功能失調(diào)或容易腹脹者，不宜大量食用包菜。
【營養(yǎng)師小叮嚀】：包菜是年菜中的超級食物，但仍建議日常應適量食用，勿過量食用;尤其腸胃功能不佳者過量食用，容易引發(fā)脹氣不舒服。而不同種類的蔬果，都有不同的營養(yǎng)價值，提醒民眾，過年期間應多樣化攝取不可偏廢，如此才有助維持健康。
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