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時(shí)間:2017-09-26 08:12:33 編輯:5號(hào)網(wǎng)-pmm 1063
最近發(fā)現(xiàn)羊角豆比較的好吃,打算自己在家做這道菜,聽(tīng)說(shuō)第一道工序要把它過(guò)水一遍。那么炒羊角豆必須焯水嗎?羊角豆怎么焯水?
很多人認(rèn)為羊角豆屬于草本植物,雖然含有大量的蛋白質(zhì)和鈣質(zhì),但是羊角豆中也含有很多的草酸和鞣質(zhì),生吃時(shí)草酸和鞣質(zhì)會(huì)抑制鈣質(zhì)和蛋白質(zhì)的吸收,經(jīng)過(guò)焯水處理之后能去掉草酸和鞣質(zhì),促進(jìn)鈣質(zhì)和蛋白質(zhì)的吸收。
羊角豆雖然可以生吃,但口感上不是很好,十分涎黏,還有澀味,焯水后,羊角豆口感滑潤(rùn)不膩,脆嫩多汁。所以,在烹飪羊角豆前最好做焯水處理。羊角豆可涼拌、熱炒、油炸、燉食,做沙拉或湯菜等,涼拌和炒食之前都必須焯水。
首先在焯水之前要用鹽水泡一泡。整根洗凈,再用清水浸泡10分鐘以上,如果用淡鹽水浸泡就更好了。此外,焯水時(shí)絕對(duì)不能露出里面的籽,這樣才能避免羊角豆的營(yíng)養(yǎng)流失。也可以不切蒂把整根下鍋,做菜之前再切去蒂把,這樣更好。營(yíng)養(yǎng)流失是其次的,切去蒂把再焯水還容易帶來(lái)一些毒素,危害身體。
去絨毛
取一些表層干燥無(wú)水的羊角豆放在盆內(nèi),加適量的食鹽,利用食鹽的粗糙,一根一根的將羊角豆表面的絨毛揉搓掉
再用清水反復(fù)多次清洗,即可清除掉表層的絨毛和污漬。
去菱角
羊角豆的周邊都有菱角,在菱角中含有較多的木質(zhì)素,若是不去掉嚴(yán)重的影響口感,因此,在清洗掉表層的絨毛之后還需要用刀或者去皮器具將菱角中的木質(zhì)素去掉。
去粘液
羊角豆在切開(kāi)之后會(huì)有很多的粘液,這是一種異體蛋白質(zhì),對(duì)人體有致過(guò)敏的風(fēng)險(xiǎn),尤其是對(duì)過(guò)敏體質(zhì)的人作用明顯,因此,在羊角豆去掉菱角之后還需要將羊角豆進(jìn)行焯水處理,清除掉羊角豆中的粘液蛋白、草酸、鞣酸等物質(zhì),促進(jìn)營(yíng)養(yǎng)吸收。
1,羊角豆屬于寒涼性的蔬菜,因此,寒性體質(zhì)的人和經(jīng)期的女性不適合過(guò)多食用,以免增加身體內(nèi)寒氣,出現(xiàn)脾胃虛寒、宮寒痛經(jīng)等癥。
2,羊角豆含有很多的粘液蛋白,屬于過(guò)敏物質(zhì),因此,過(guò)敏體質(zhì)的人最好少吃羊角豆,就算要吃也最好是先進(jìn)行焯水處理,避免過(guò)敏。
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